Ingrédients
Équivalences
- 6 suprêmes de volailles avec peau et aileron
- 2 fromages de chèvre frais
- 1 bouquet d'herbes mélangées
- 12 très fines tranches de lard de poitrine sans couenne
- 6 gros oignons nouveaux
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 càs d'huile d'olive
- 200 g de parmesan
SUPREME DE VOLAILLE FARCI AU CHEVRE FRAIS, CREME DE FEVETTE EN CRISTALLINE DE LARD
(pour 6 personnes)
Il faut:
- 6 suprêmes de volailles avec peau et aileron
- 2 fromages de chèvre frais
- 1 bouquet d'herbes mélangées
- 12 très fines tranches de lard de poitrine sans couenne
- 6 gros oignons nouveaux
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 càs d'huile d'olive
- 200 g de parmesan
Pour la crème de févettes:
-500 g de févettes fraiches écossées
- 20 cl de crème fraîche liquide
Pour les suprêmes:
Lavez, séchez et ciselez les herbes mélangées. Ecrasez les fromages de chèvre à la fourchette et incorporez-y les herbes. Assaisonnez, goûter et rectifier au besoin.
Glissez une tranche de lard sous la peau de chaque suprême. Puis détachez le petit filet qui se trouve sous le suprême. Recouvrez la chair avec le mélange chèvre-herbes et replacez le petit filet. Maintenez les chairs ensemble à l'aide d'une pique en bois. Emballez les suprêmes farcis dans du film alimentaire et gardez-les au frais.
Pour la crème de févettes:
Faites cuire 1 minute à l'eau bouillante salée les févettes. Egouttez-les et rafraichissez-les à l'eau glacée. Egouttez-les à nouveau puis retirez leur peau. Portez la crème à ébullition, plongez-y les févettes et laissez-les cuire 1 minute avant de mixer le tout. Couvrez d'un film alimentaire et gardez au frais. Prélevez des copeaux de parmesan avec un économe.
Juste avant le service, préchauffez le four à 220° (th.7). Epluchez les oignons et coupez les en 4. Dans une poêle anti-adhésive faites fondre 30g de beurre et le sucre. Ajoutez les oignons et, sur feu doux, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et joliment colorés. Dans une autre poêle faites sécher à feu très doux les tranches de lard restantes pour obtenir les "cristallines".
Dans une sauteuse poussant passer au four, faites chauffer 30 g de beurre et l'huile. Lorsqu'une mousse se forme, y déposez les suprêmes coté peau et laissez-les dorer, retournez-les et enfournez pour 7, 8 min.
Pendant ce temps, réchauffer la crème de fevettes à feu doux dans une petite casserole. Sur chaque assiette, déposez un fond de crème, un supreme émincé par dessus, des oignons dorés, une cristalline de lard et quelques copeaux de parmesan.
Servir avec des gnocchis.
Voilà!
(pour 6 personnes)
Il faut:
- 6 suprêmes de volailles avec peau et aileron
- 2 fromages de chèvre frais
- 1 bouquet d'herbes mélangées
- 12 très fines tranches de lard de poitrine sans couenne
- 6 gros oignons nouveaux
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 càs d'huile d'olive
- 200 g de parmesan
Pour la crème de févettes:
-500 g de févettes fraiches écossées
- 20 cl de crème fraîche liquide
Pour les suprêmes:
Lavez, séchez et ciselez les herbes mélangées. Ecrasez les fromages de chèvre à la fourchette et incorporez-y les herbes. Assaisonnez, goûter et rectifier au besoin.
Glissez une tranche de lard sous la peau de chaque suprême. Puis détachez le petit filet qui se trouve sous le suprême. Recouvrez la chair avec le mélange chèvre-herbes et replacez le petit filet. Maintenez les chairs ensemble à l'aide d'une pique en bois. Emballez les suprêmes farcis dans du film alimentaire et gardez-les au frais.
Pour la crème de févettes:
Faites cuire 1 minute à l'eau bouillante salée les févettes. Egouttez-les et rafraichissez-les à l'eau glacée. Egouttez-les à nouveau puis retirez leur peau. Portez la crème à ébullition, plongez-y les févettes et laissez-les cuire 1 minute avant de mixer le tout. Couvrez d'un film alimentaire et gardez au frais. Prélevez des copeaux de parmesan avec un économe.
Juste avant le service, préchauffez le four à 220° (th.7). Epluchez les oignons et coupez les en 4. Dans une poêle anti-adhésive faites fondre 30g de beurre et le sucre. Ajoutez les oignons et, sur feu doux, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et joliment colorés. Dans une autre poêle faites sécher à feu très doux les tranches de lard restantes pour obtenir les "cristallines".
Dans une sauteuse poussant passer au four, faites chauffer 30 g de beurre et l'huile. Lorsqu'une mousse se forme, y déposez les suprêmes coté peau et laissez-les dorer, retournez-les et enfournez pour 7, 8 min.
Pendant ce temps, réchauffer la crème de fevettes à feu doux dans une petite casserole. Sur chaque assiette, déposez un fond de crème, un supreme émincé par dessus, des oignons dorés, une cristalline de lard et quelques copeaux de parmesan.
Servir avec des gnocchis.
Voilà!
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