Tartare d'huîtres et noix Saint-Jacques

1 sept. 2007

Salut à toutes et à tous .

Je suis à la recherche d'une recette de tartare d'huître.Je me vois bien mettre à mariner mes petites huîtres dans du citron ou du vinaigre . mais si vous pouviez m'éclairer s'il vous plaît.Merci

2 Recette sept. 2007

Tartare d'huitres et Saint-Jacques aux fines herbes

Ingrédients Équivalences

8 noix de Saint Jacques
12 huîtres décoquillées
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'échalote pelée et ciselée
1 cuillère à soupe de cornichon haché
1 cuillère à soupe de câpre hachée
1 cuillère à soupe de persil plat haché trés fin
pluches d'aneth
1/2 citron jaune
1cc de cuillère à café de sauce soja
1cc de cuillère à café de Cognac
2 à 3 gouttes de Tabasco
2 dl d'huile d'olive
sel fin et poivre du moulin

Solo

Tartare d'huitre et St jacques

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour 4 personnes :

-8 noix de Saint Jacques
- 12 huîtres décoquillées, réserver les coquilles
- 1 jaune d'œuf
-1 cuillère à soupe de moutarde
-1 cuillère à soupe d'échalote pelée et ciselée
- 1 cuillère à soupe de cornichon haché
- 1 cuillère à soupe de câpre hachée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché trés fin
- pluches d'aneth
- 1/2 citron jaune
-1cc de cuillère à café de sauce soja
-1cc de cuillère à café de Cognac
-2 à 3 gouttes de Tabasco
- 2 dl d'huile d'olive
-sel fin et poivre du moulin

Préparation
1 Préparer une sauce mayonnaise :
Commencer par mélanger dans un saladier
1 jaune d'œuf avec du sel fin, du poivre du moulin
et 1 petite cuillère à soupe de moutarde.
Incorporer ensuite en filet 2 dl d'huile d'olive en fouettant énergiquement. Réserver

2 Hacher grossièrement au couteau 12 huîtres, puis 8 noix de Saint-Jacques.
Mettre ces huîtres et ces noix hachées dans un saladier,
ajouter 1 cuillère à soupe d'échalote pelée et ciselée,
1 cuillère à soupe de cornichon haché,
1 cuillère à soupe de câpre hachées
et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé finement,
mélanger et incorporer la mayonnaise +
1/4 de cuillère à café de sauce soja, 1/4 de cuillère à café de cognac
et 2 à 3 gouttes de Tabasco.

3 Garnir délicatement chacune des coquilles de tartare,
l'arroser de quelques gouttes de jus de citron jaune,
et déposer une petite pluche d'aneth.

Malou