Tartre aux poireaux et noix de saint jacques

Tartre aux poireaux et noix de saint jacques

Faire fondre un noix de beurre dans une sauteuse, y faire suer 1 échalote. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique, verser 0,25 dl du vin blanc pas trop sec (par exemple, du Reuilly, un vin de la valée de la Loire d'une couleur pâle, aux notes florales, voire végétales : genièvre, bourgeon de cassis...) et faire réduire. Ajouter 200 g de blancs de poireaux décongelés et égouttés. Faire revenir 5 mn en remuant avec précaution.

Battre 1 oeuf et 20cl de crème fraiche, ajoutter le sel, le poivre, la muscade et le paprika. Verser le mélange dans la poêle et remuer 2,3 mn. Réserver.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Y faire dorer légèrement une dizaine de noix de saint jacques de chaque côtés.

Étaler la pâte feuilletéé dans un moule, la piquer avec une fourchette. Verser dessus la préparation de poireaux. Disposer les noix de Saint Jacques.

Enfourner pour 15, 20 mn à four chaud (thermostat 7/210°C).

Bon apétit!