Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de foie gras de canard mi-cuit
- 3 c de graisse d'oie
- 120 gr d'abricots secs moelleux
- 800 gr de pommes Reinettes ou Granny Smiths
- 10 cl de Porto blanc
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- sel et poivre du moulin
Tatin de foie gras
Pour 6 personnes
- 500 gr de foie gras de canard mi-cuit
- 3 c de graisse d'oie
- 120 gr d'abricots secs moelleux
- 800 gr de pommes Reinettes ou Granny Smiths
- 10 cl de Porto blanc
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- sel et poivre du moulin
- faire macérer les abricots coupés en dés dans le porto, minimum 2 heures
- allumer le four à 200°
- peler les pommes, les épépiner, les couper en quartiers; les poêler 5 minutes à la graisse d'oie sur feu vif, en les remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
- Couper la moitié du foie gras en lamelles
- badigeonner 6 moules à tartelettes antiadhésives de graisse fondue
- les garnir de pommes, de lamelles de foie gras et d'abricots égouttés
- recouvrir avec des disques de pâte feuilletée, glisser les bords à l'intérieur du moule; piquer la pâte à la fourchette
- faire dorer 15 à 20 minutes au four, puis les retourner aussitôt sur un plat.
- répartir dessus le reste de foie gras coupé en lamelles
Pour 6 personnes
- 500 gr de foie gras de canard mi-cuit
- 3 c de graisse d'oie
- 120 gr d'abricots secs moelleux
- 800 gr de pommes Reinettes ou Granny Smiths
- 10 cl de Porto blanc
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- sel et poivre du moulin
- faire macérer les abricots coupés en dés dans le porto, minimum 2 heures
- allumer le four à 200°
- peler les pommes, les épépiner, les couper en quartiers; les poêler 5 minutes à la graisse d'oie sur feu vif, en les remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
- Couper la moitié du foie gras en lamelles
- badigeonner 6 moules à tartelettes antiadhésives de graisse fondue
- les garnir de pommes, de lamelles de foie gras et d'abricots égouttés
- recouvrir avec des disques de pâte feuilletée, glisser les bords à l'intérieur du moule; piquer la pâte à la fourchette
- faire dorer 15 à 20 minutes au four, puis les retourner aussitôt sur un plat.
- répartir dessus le reste de foie gras coupé en lamelles