Ingrédients
Équivalences
- 500g de foie gras de canard mi-cuit
- 3 c. de graisse d'oie
- 120g d'abricots secs moelleux
- 800g de pommes (reinette ou granny smith)
- 10cl de porto blanc
- 2 rouleaux de pate feuilletée
- sel, poivre
TATIN DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS
prép : 30 mn marinade : 2h cuisson : 45 mn
pour 6 pers :
500g de foie gras de canard mi-cuit - 3 c. de graisse d'oie - 120g d'abricots secs moelleux - 800g de pommes (reinette ou granny smith) - 10cl de porto blanc - 2 rouleaux de pate feuilletée - sel, poivre
Faire macérer les abricots coupés en dés ds le porto, 2h min.
allumer le four th6/7 (200°C). Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers. Les poêler 5mn à la graisse d'oie sur feu vif, en les remuant de tps en tps ; saler et poivrer
Couper la moitié du foie gras en lamelles. Badigeonner 6 moules à tartelettes (ou un gd moule) anti-adhésifs de graisse d'oie fondue. En garnir de pommes, le lamelles de foie gras et d'abricots égouttés.
recouvrir avec des disques de pate (ou d'un disque pour une gde tatin), glisser les bords à l'intérieur du moule, piquer la pâte avec une fourchette
faire doer 15 à 20 mn (environ 30mn pour une gd), puis retourner la ou les tartes aussitôt sur un plat. Répartir dessus le reste du foie gras en lamelles
Servir chaud
prép : 30 mn marinade : 2h cuisson : 45 mn
pour 6 pers :
500g de foie gras de canard mi-cuit - 3 c. de graisse d'oie - 120g d'abricots secs moelleux - 800g de pommes (reinette ou granny smith) - 10cl de porto blanc - 2 rouleaux de pate feuilletée - sel, poivre
Faire macérer les abricots coupés en dés ds le porto, 2h min. allumer le four th6/7 (200°C). Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers. Les poêler 5mn à la graisse d'oie sur feu vif, en les remuant de tps en tps ; saler et poivrer Couper la moitié du foie gras en lamelles. Badigeonner 6 moules à tartelettes (ou un gd moule) anti-adhésifs de graisse d'oie fondue. En garnir de pommes, le lamelles de foie gras et d'abricots égouttés. recouvrir avec des disques de pate (ou d'un disque pour une gde tatin), glisser les bords à l'intérieur du moule, piquer la pâte avec une fourchette faire doer 15 à 20 mn (environ 30mn pour une gd), puis retourner la ou les tartes aussitôt sur un plat. Répartir dessus le reste du foie gras en lamellesServir chaud