Temps de cuisson exact au four, pour le foie gras ?

Bonjour,

J'ai voulu essayer le foie gras en terrine. J'ai mis 45 mns de cuisson au bain-marie à 90°C th 4, c'était la recette d'un restaurateur, mais je pense que le temps de cuisson est trop long.

Je me pose beaucoup de questions : Le four doit-il être préchauffé. Le bain-marie doit-il être chaud au moment ou l'on met la terrine. Le temps de cuisson diffère d'une recette à une autre avec seulement 25 mns et d'autres 45 mns. Car évidemment ça fond beaucoup.

Alors si quelqu'un ou quelqu'une pouvait éclairer ma lanterne ça m'aiderait beaucoup pour pouvoir en refaire.

Merci et bonne journée.

non non ce n'est pas trop long, je pense que pour ma recette c'est 1 h alors !
la t° est bonne, elle ne doit pas dépasser les 150° de toute façon sinon, le foie va sécher.

pour le bain marie, non il ne doit pas être chaud, par contre, oui tu dois mettre le plat avec le bain marie à four chaud.

bon foie gras à toi

virginie

Merci.

Donc j'ai faux pour l'eau dans le bain-marie, j'ai mis de l'eau chaude.

J'ai l'impression qu'il a diminué de moitié.

Bonne journée.

Moi je ne me casse pas la tête et le résultat est parfait et inratable :
- Je mets mon fous à fond
- je mets mes verrines dans un plat avec de l'eau chaude
- je les enfourné
- j'éteins le four et ne le rouvre que le lendemain
La cuisson se fait toute seule et elle est parfaite. J'ai des verrines qui ont 2 ans et elles sont toujours aussi bonnes.

bonjour
j'aurai quelque question à te poser poriotine
tu prends quoi comme verrines? les "Pa*fait" couvercle à visser ou les autres et quelle contenance? tu les ébouillantes avants?

J'ai fais des conserves de foie gras , il y a une quinzaine, mais alors la cata.... (pas au four) de quoi juste faire des patates avec, problème de cuisson ou foie de moindre qualité, il me restait pour ainsi dire que du gras

j'ai cru voir qu'il y avait plusieur qualité de foie, mais par ici on n'est pas dans le pays par excellence

merci beaucoup pour les réponses

Je prends celles qui se vissent et qui ont un opercule à percer lors de l'utilisation, elles sont très bien !
Quant à la qualité des fois, il est préférable d'en prendre des petits (pas plus de 600 gr car ils rendent beaucoup moins de graisse.

Merci d'indiquer l'astuce pour ton mode de cuisson. Je le retiens. J'essaierai à l'occasion il faut que je trouve des verrines.