Ingrédients
Équivalences
- 3 heures de dégorgement d'eau avec un peu de sel
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 pincées de 4 épices
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de vin liquoreux
- 1 cuillère à soupe de vin de Xères
- 1 pincée de noix de muscade
- foie gras
Terinne de foie gras au Sauterne
degeorger le foie 3 h 00 dans de leau on peut ajouter un peu de sel mais pas trop
ensuite denerver il faut un peu de pratique mais au bout de quelques foie on y arrive assez facilement
ensuite on assaisonne les foie pour 1 kl de foie on met
2 cuillere a cafè de sel
1cuillere a cafè de poivre
2 pincee de 4 epices
1 cuillere a soupe de cognac
1cuillere a soupe de vin liquoreux
1 cuiller a soupe de vin de xeres
1 pincee de noi de muscade
laisser mariner 24 h00
mettre en terinne laisser 12 h au frais
cuire au four au bain marie thermo 6 ou 180 c compter 40 minutes de cuisson mais le mieux est d acheter une sonde j en ais vue sur le net
est de cuire le foie a coeur de 58 a 65 c selon votre gout
une foie cuite ecraser le terinne avec une conserve pour enlever la graisse et laisser la terinne au frigo 3 jour minimun
bonne degustation
degeorger le foie 3 h 00 dans de leau on peut ajouter un peu de sel mais pas trop
ensuite denerver il faut un peu de pratique mais au bout de quelques foie on y arrive assez facilement
ensuite on assaisonne les foie pour 1 kl de foie on met
2 cuillere a cafè de sel
1cuillere a cafè de poivre
2 pincee de 4 epices
1 cuillere a soupe de cognac
1cuillere a soupe de vin liquoreux
1 cuiller a soupe de vin de xeres
1 pincee de noi de muscade
laisser mariner 24 h00
mettre en terinne laisser 12 h au frais
cuire au four au bain marie thermo 6 ou 180 c compter 40 minutes de cuisson mais le mieux est d acheter une sonde j en ais vue sur le net
est de cuire le foie a coeur de 58 a 65 c selon votre gout
une foie cuite ecraser le terinne avec une conserve pour enlever la graisse et laisser la terinne au frigo 3 jour minimun
bonne degustation