Ingrédients
Équivalences
- 2 foies gras de canard cru (environ 600g)
- Sel
- Poivre
Terrine de foie gras
à faire 3 jours à l'avance
* 2 foies gras de canards crus de 600g environ
* sel, poivre
Dénerver les foies, les saler, les poivrer, les mettre dans une terrine, bien les tasser.
Préchauffer le four à 90°, y mettre la terrine à cuire pour 45 minutes.
Au bout de 45 minutes sortir la terrine.
Je fabrique un couvercle avec de l'alu de la dimension de l'ouverture, je le pose sur le foie et j'appuie fort pour tasser le foie et faire remonter la graisse à la surface. L'idéal est de le laisser tassé ainsi, jusqu'à ce qu'il soit froid.
Le laisser 3 jours au réfrigérateur.
On peut aussi, après cuisson, enlever toute la graisse, la réserver, tasser le foie, le mettre au frais et au bout de 2 jours faire fondre la graisse et la couler dans la terrine.
J'ai vu qu'ils vendent maintenant des terrines avec une presse, ce n'est pas bête car cette opération est importante pour la tenue du foie, ça évite qu'il y ait des infiltrations de graisse.
Variante : faire macérer les foies dans du muscat pendant 12 heures, les passer sous l'eau, les essuyer et les faire cuire comme ci-dessus.
à faire 3 jours à l'avance
* 2 foies gras de canards crus de 600g environ
* sel, poivre
Dénerver les foies, les saler, les poivrer, les mettre dans une terrine, bien les tasser.
Préchauffer le four à 90°, y mettre la terrine à cuire pour 45 minutes.
Au bout de 45 minutes sortir la terrine.
Je fabrique un couvercle avec de l'alu de la dimension de l'ouverture, je le pose sur le foie et j'appuie fort pour tasser le foie et faire remonter la graisse à la surface. L'idéal est de le laisser tassé ainsi, jusqu'à ce qu'il soit froid.
Le laisser 3 jours au réfrigérateur.
On peut aussi, après cuisson, enlever toute la graisse, la réserver, tasser le foie, le mettre au frais et au bout de 2 jours faire fondre la graisse et la couler dans la terrine.
J'ai vu qu'ils vendent maintenant des terrines avec une presse, ce n'est pas bête car cette opération est importante pour la tenue du foie, ça évite qu'il y ait des infiltrations de graisse.
Variante : faire macérer les foies dans du muscat pendant 12 heures, les passer sous l'eau, les essuyer et les faire cuire comme ci-dessus.