Ingrédients
Équivalences
- 1kg de foie gras
- 15g de sel
- 5g de poivre
Je vais faire des terrines de foie gras pour pour 80 personnes. Ma recette est la suivante pour un kilo de foie je mets 15gr de sel pour 5gr de poivre. Je fais dégorger mes foies poitié eau et lait(pour les blanchir) avec une pincée de gros sel.entre 2à 3 heures. Dénerver. Prendre une terrine mélanger le foie avec sel et le poivre pesés, bien tasser. Faire chauffer le four avec un plat contenant de l'eau pour le bain- marie à 70°, enfourner la terrine en soudant le couvercle (eau + farine), baisser le four ther 4/5. Cuire 40' Aprés cuisson, sortir la terrine, la laisser refroidir 1à 2 H. Récuperer la graisse pour que le foie se colmate bien. Poser une petite planchette avec un poids et laisser au frigo 1 nuit. On peut réchauffer la graisse pour recouvrir la terrine une fois que tt est bien pris. Consommer après 1 semaine c'est meilleur. Peut se garder 3semaines mais au frigo !
Donc je vais les faire à l'avance . Mais j'ai un petit problème, comme c'est pour le mariage de ma fille et que je n'aurai pas trop de temps devant moi pour faire la présentation je cherche des idées. Les foies cuits je les transvaserai dans des moules à cakes en alu pour qu'ils aient tous la même forme et qu'ils soient + faciles à trancher. A vos idées...!!!! MERCI
Donc je vais les faire à l'avance . Mais j'ai un petit problème, comme c'est pour le mariage de ma fille et que je n'aurai pas trop de temps devant moi pour faire la présentation je cherche des idées. Les foies cuits je les transvaserai dans des moules à cakes en alu pour qu'ils aient tous la même forme et qu'ils soient + faciles à trancher. A vos idées...!!!! MERCI
