Terrine de foie gras au pommes (j'adore le sucré-salé
).
A faire 2 jours avant :
900 g de foie gras frais de canard, 5 pommes, 30 g de beurre 2 c à c de sucre, 5 g de poivre blanc 15 g de sel, 2 pincée de muscade, 2 c à s de calvados ou rhum (le petit alcool que tu as sous la main, idem pour les épices si tu aimes une autre épice alors essayes-là !!)
1) Enleves les petites veines que tu verras quand tu auras doucement écarté les 2 lobes du foie.
2)Découpes les foies en escalopes, même si c'est pas parfait ce n'est pas bien grave car une fois dans la terrine on y verra que du feu !!!
Mettre sur les 2 faces le sel, poivre et muscade, puis tu les mets au frigo 2 heures environ, elles prendrons ainsi le sel et le poivre qu'il leur faut.
3)Pendant ce temps peles les pommes, épépines et coupes en quartiers et ensuite en tranches assez fines.Fais les cuire à la poêle 10 min avec du beurre sur feu doux puis mets le sucre, verses l'alcool choisi, approche l'allumette et hop on fait flamber et attention !!! que les pommes!! laisses refroidir un peu ta préparation.
4)préchauffes ton four à th 5, mets dans ta terrine (moi je fais dans un moule à cakes) les escalopes de foie gras puis les pommes, alternes encore une fois comme ça
5)Poses la terrine dans un bain marie que tu auras mis quand tu as préchauffé ton four ainsi l'eau sera à bonne température
6)Poses ta terrine dans le bain marie et laisse cuire 45 min.
7)Enleves le terrine laisses refroidir un peu quand la graisse commence à se figer alors tu mets une petite planche ou un morceau de carton que tu auras envelopée d'alu ensuite tu mets un poids dessus et tu laisses dans ton frigo jusqu'au jour du repas ainsi le foie à le temps de s'imbiber de tous les parfums.
Aprés c'est comme tu veux soit tu la mets entière, soit tu la tranche d'abord, moi je fais griller quelques tranches de pain : de la salade, la tranche de pain et hop la tranches de foie-pommes quelques airelles ou groseilles pour décorer et tes invités sont dans un resto 5 étoiles !!!!
La recette peut paraitre un peu longue vu comme ça, mais elle n'est pas bien difficile à réaliser surtout que ça fait toujours un plat préparé à l'avance, c'est toujours ça de moins à faire le jour ou tu as tous tes invités
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Voilà
Bon repas à toi
tistounette
