Ingrédients
Équivalences
- 600g de foie gras de canard mi-cuit
- 150g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 60 cl de bpouillon de volaille
- 8 g de gélatine en feuilles
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- sel et poivre
Pour 6 personnes:
600g de foie gras de canard mi-cuit
150g de lentilles vertes du Puy
1 carotte
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 petit bouquet garni
60 cl de bpouillon de volaille
8 g de gélatine en feuilles
2 c. à soupe de graisse de canard
Sel et poivre
Rincez les lentilles.Recouvrez-les de bouillon dans une casserole
Ajoutez la graisse de canard,l'oignon,la carotte coupée en deux et le bouquet garni
Amenez à l'ébullition,couvrez,baissez le feu,laissez mijotez sur feu doux environ 30mn
Jetez la carotte,l'oignon et le bouquet garni.Salez et poivrez à la fin de la cuisson seulement
Trempez 10mn les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Egouttez les lentilles,récupérez le jus.Faites fondre la gélatine essorée dans le jus chaud
Versez dans les lentilles.Laissez refroidir et épaissir,mais pas prendre tout à fait en gelée.
Coupez le foie gras en tranches épaisses.
Tapissez une terrine de film étirable.Alternez des couches de foie gras et de lentilles,terminez par du foie gras.Versez le reste de gelée et couvrez,mettez au frais 12h;
Coupez la terrine en tranches.Posez-les sur les assiettes.Servez trés frais,avec un Mesclum à l'huile d'olive et du pain grillé.
Bonne gourmandise
Bisous Claudie 34
