Ingrédients
Équivalences
- foie gras frais dénervé prêt à poëller
- pommes fruits
Terrine de Foie Gras aux pommes du Cassou
Voilà la recette de Tante Annick du Cassou.
ingrédients: foie gras frais dénervé prêt à poëller (sinon, il faut le dénerver soi même, après l'avoir dégorgé un peu, avec sel et vinanigre)
des pommes fruits, des reinettes sont TB, fermes et sucrées.
principe: on poëlle les foies "minute" (sinon il ne reste plus rien des foies!). Assaisonner classiquement. Réserver (comme on dit) de préférérence sur un vieux torchon propre qui boira la graisse. Dans la graisse qu'ils ont rendu, on cuit les pommes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Dans un plat à terrine, on alterne les couches de foie avec les couche de pomme, à vous de voir les quantités de produits de départ en fonction de votre terrine, mais d'expérience, il n'y en a jamais assez.
ENfin mettre au frigo toute une nuit avec un opercule de carton à la surface du plat à terrine sur lequel vous aurez posé un poids (une brique de lait, c'est pas mal. Le lendemain, on sort la brique de lait prise dans la graisse qui est remontée de la terrine, et on sort la terrine à température ambiante, disons 30min avant de servir. C'est un délice. D'une simplicité.
Voilà la recette de Tante Annick du Cassou.
ingrédients: foie gras frais dénervé prêt à poëller (sinon, il faut le dénerver soi même, après l'avoir dégorgé un peu, avec sel et vinanigre)
des pommes fruits, des reinettes sont TB, fermes et sucrées.
principe: on poëlle les foies "minute" (sinon il ne reste plus rien des foies!). Assaisonner classiquement. Réserver (comme on dit) de préférérence sur un vieux torchon propre qui boira la graisse. Dans la graisse qu'ils ont rendu, on cuit les pommes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Dans un plat à terrine, on alterne les couches de foie avec les couche de pomme, à vous de voir les quantités de produits de départ en fonction de votre terrine, mais d'expérience, il n'y en a jamais assez.
ENfin mettre au frigo toute une nuit avec un opercule de carton à la surface du plat à terrine sur lequel vous aurez posé un poids (une brique de lait, c'est pas mal. Le lendemain, on sort la brique de lait prise dans la graisse qui est remontée de la terrine, et on sort la terrine à température ambiante, disons 30min avant de servir. C'est un délice. D'une simplicité.