Terrine de foie gras aux pommes et reinette caramelée

Terrine de foie gras aux pommes et coulis de reinette

pour 6 pers
1 terrine de foie gras de canard mi-cuit 400g
6 pommes reinettes
1/2 citron
30 cl vin blanc
30 g beurre doux
40g sucre poudre
1 sachet de gelee instantanee
melange de poivres: noir, blanc, vert et baies rose

preparez la gelee instantanee selon les instructions de l'emballage avec seulement 40 cl d'eau
laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait une consistance d'huile
pelez 4 reinettes, coupez-les en 2, retirez le coeur puis taillez-les en lamelles régulières; arrosez-les de jus de citron
faites-les cuire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres en les retournant souvent.
poivrez et égouttez-les
tapissez une terrine rectangulaire de film alimentaire
Coulez-y une fine couche de gelee puis réservez au frigo
découpez le foie en tranches de 1 cm d'épaisseur dans la longueur
Déposez en une couche sur la gelée à demi-rise puis badigeonnez de gelée
couvrez de lamelles de pommes, de gelée et de foie
poursuivez le montage en terminant par une couche de gelee
couvrez d'1 film étirable et placez 24h au frigo
faites réduire le vin de moitié
préparez un caramel clair avec le sucre humidifié
plongez-y 2 pommes pelées coupées en dés et cuisez sur feu douc jusqu'à ce qu'elles soient tendres
versez le vin et laissez bouillonner 5 min
mixer avec du poivre
démoulez la terrine, otez le film et tranchez-la
disposez sur les assiettes, entourez de coulis et parsemez de poivre concassé
vin: barsac à 10°

voilà