Ingrédients
Équivalences
- 2 foies gras crus de canard de 300 g chacun
- 500 g d’aiguillette de canard
- 1 cuil à soupe de graisse de canard
- Quatre épices
- Sel fin
- Poivre Blanc
Pour 8 personnes :
Préparation : 2h45
Cuisson : 45 min
Repos : 24 heures
2 foies gras crus de canard de 300 g chacun
500 g d’aiguillette de canard
1 cuil à soupe de graisse de canard
Quatre épices
Sel fin
Poivre Blanc
Faire tremper les foies 2 h dans de l’eau tiède. Chauffer la graisse de canard dans une poêle. Y faire revenir les aiguillettes 3 min sur feu vif en les retournant. Saler, poivrer puis égoutter. Eponger les foies dans un linge. Séparer les lobes à la main. Puis, à l’aide d’un couteau pointu, retirer les traces vertes de fiel, les veines et les nerfs. Couper les foies en tranches, assaisonner de sel, de poivre et de quatre épices. Dans un moule à cake, disposer les tranches de foie en les alternant avec des tranches d’aiguillettes en tassant. Recouvrir d’aluminium et cuire 40 min au bain marie dans le four préchauffé à 70 °C. Sortir la terrine du four. Poser dessus une planchette et un poids de 1 kg et laisser refroidir. Réserver 24 heures au réfrigérateur.
Le trempage des foies a pour but de les faire dégorger. Attention lors du dénervage : mieux vaut en laisser un peu que de trop les abîmer.
Source Maxi Cuisine
Préparation : 2h45
Cuisson : 45 min
Repos : 24 heures
2 foies gras crus de canard de 300 g chacun
500 g d’aiguillette de canard
1 cuil à soupe de graisse de canard
Quatre épices
Sel fin
Poivre Blanc
Faire tremper les foies 2 h dans de l’eau tiède. Chauffer la graisse de canard dans une poêle. Y faire revenir les aiguillettes 3 min sur feu vif en les retournant. Saler, poivrer puis égoutter. Eponger les foies dans un linge. Séparer les lobes à la main. Puis, à l’aide d’un couteau pointu, retirer les traces vertes de fiel, les veines et les nerfs. Couper les foies en tranches, assaisonner de sel, de poivre et de quatre épices. Dans un moule à cake, disposer les tranches de foie en les alternant avec des tranches d’aiguillettes en tassant. Recouvrir d’aluminium et cuire 40 min au bain marie dans le four préchauffé à 70 °C. Sortir la terrine du four. Poser dessus une planchette et un poids de 1 kg et laisser refroidir. Réserver 24 heures au réfrigérateur.
Le trempage des foies a pour but de les faire dégorger. Attention lors du dénervage : mieux vaut en laisser un peu que de trop les abîmer.
Source Maxi Cuisine