Ingrédients
Équivalences
- 1kg de foie gras de canard extra
- 100g de lait
- 10g de fleur de sel
- 3 g de poivre
- 50g de Beaumes de Venise
- 20g Armagnac
- 1kg de pdt Rosevalt
- 500g de mâche
- 10cl d'huile de noisette
- 10cl de vinaigre balsamique
- 150g de noisettes concassées
- 2 tomates
- cerfeuil
Terrine de foie gras mariné au Beaumes de Venise
(il n'est pas précisé si c une entrée ou non, mais sur la photo la portion n'est pas énorme, à mon avis chacun peut adapter..)
pour 10 personnes: 1kg de foie gras de canard extra, 100g de lait, 10g de fleur de sel, 3 g de poivre, 50g de Beaumes de Venise, 20g Armagnac, 1kg de pdt Rosevalt, 500g de mâche, 10cl d'huile de noisette, 10cl de vinaigre balsamique, 150g de noisettes concassées, 2 tomates, cerfeuil.
Faire dégorger le foie gras ds le lait additionné d'eau froide pendant 3 heures. Dénerver soigneusement. Assaisonner avec le sel fn et le poivre, verser le Beaumes de Venise et l'Armagnac et laisser mariner ainsi 24 heures. Mouler le foie gras dans une terrine adéquate et le remettre au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 250°, mettre la terrine ds une plaque à rôtir avec de l'eau chaude. Faire prendre une ébullition sur feu vif et enfourner. Eteindre le four au bout d'une minute et laisser le plat dedans encore 4mn.
Préparer une plaque haute avec de l'eau et des glaçons, sortir la terrine et la poser dedans. La presser légèrement au bout de 5mn avec un poids d'environ 1kg. Réserver au frais tel quel pour 24h.
pour la vinaigrette, mélanger l'huile de noisette, le vinaigre et les noisettes concassées.
Cuire les pdt en robe ds l'eau salée. Les éplucher, couper en lamelles, réserver au chaud.
Démouler, trancher la terrine, dresser sur l'assiette. Assaisonner la salade et en disposer un bouquet sur l'assiette. Disposer les pdt en rosace. Parsemer de fleur de sel et verser la vinaigrette autour. Décorer de pluches de cerfeuil et de fines lamelles de tomates.
(il n'est pas précisé si c une entrée ou non, mais sur la photo la portion n'est pas énorme, à mon avis chacun peut adapter..)
pour 10 personnes: 1kg de foie gras de canard extra, 100g de lait, 10g de fleur de sel, 3 g de poivre, 50g de Beaumes de Venise, 20g Armagnac, 1kg de pdt Rosevalt, 500g de mâche, 10cl d'huile de noisette, 10cl de vinaigre balsamique, 150g de noisettes concassées, 2 tomates, cerfeuil.
Faire dégorger le foie gras ds le lait additionné d'eau froide pendant 3 heures. Dénerver soigneusement. Assaisonner avec le sel fn et le poivre, verser le Beaumes de Venise et l'Armagnac et laisser mariner ainsi 24 heures. Mouler le foie gras dans une terrine adéquate et le remettre au frais 2 heures. Préchauffer le four à 250°, mettre la terrine ds une plaque à rôtir avec de l'eau chaude. Faire prendre une ébullition sur feu vif et enfourner. Eteindre le four au bout d'une minute et laisser le plat dedans encore 4mn. Préparer une plaque haute avec de l'eau et des glaçons, sortir la terrine et la poser dedans. La presser légèrement au bout de 5mn avec un poids d'environ 1kg. Réserver au frais tel quel pour 24h. pour la vinaigrette, mélanger l'huile de noisette, le vinaigre et les noisettes concassées. Cuire les pdt en robe ds l'eau salée. Les éplucher, couper en lamelles, réserver au chaud. Démouler, trancher la terrine, dresser sur l'assiette. Assaisonner la salade et en disposer un bouquet sur l'assiette. Disposer les pdt en rosace. Parsemer de fleur de sel et verser la vinaigrette autour. Décorer de pluches de cerfeuil et de fines lamelles de tomates.