Terrine de foie gras sans cuisson

tiens voici une recette d'une cops de ST :

FOIE GRAS CUIT AU SEL

Cette façon de faire, permet de ne rien perdre. Vous achetez 500 gr de foie, vous mangez 500 gr de foie.
Etant donné qu'il n'y a pas de cuisson au four, il n'y a aucune perte et pas de "gras" de cuisson.

1 foie frais d'environ 600 gr dénervé
3 kilos de sel (il ne faut peut-être pas tout, c'est en fonction de la taille du foie, mais il vaut mieux prévoir que guérir....)
poivre moulu gris
thym, romarin (facultatif)
une terrine avec couvercle (en terre cuite) ou autre récipient avec couvercle

On peut, mais c'est facultatif, parfumer le gros sel.
Quelques jours avant de faire le foie, mettre le gros sel dans une grosse boîte (tup ou curver) et le mélanger avec du thym et du romarin.

Deux jours avant de consommer le foie :

Dans la terrine (ou récipient) mettre une couche de gros sel d'environ 2 à 3cm. Déposer le foie dessus.
Le recouvrir (côtés et dessus) complètement de gros sel. Il ne faut plus voir le foie.
Fermer la terrine avec son couvercle. Mettre au frigo pour 24h.
Au bout de 24h, récupérer le foie, enlever le gros sel qui reste collé, le passer très très rapidement sous l'eau froide pour enlever l'exédent de sel et très bien l'essuyer avec du sopalin.

Poser le foie sur une assiette et le "cirer" avec le poivre. Passer du poivre sur toutes les faces en tournant avec les doigts pour le "cirer".
Poser le foie dans la terrine, fermer la terrine avec son couvercle et au frigo pour 12h.
Passé ce délai, enlever le maximum de poivre avec un sopalin ou gratter (avec l'envers d'un couteau).

Le foie est prêt !

Ne pas jeter le sel. Il s'utilise ensuite tout à fait normalement.
Je parfume toujours mon sel et m'en sers ensuite dans mon moulin à sel.