Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras d'oie de 8oo.o
- 15.o de sel épicé
- 2cl de Cognac
- 2cl de Porto
- 1 truffe de 40.o
- 100.0 de graisse d'oie
Terrine de Foie Gras Truffé.
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Pour 8 personnes
1 foie gras d'oie de 8oo.o
15.o de sel épicé
2cl de Cognac
2cl de Porto
1 truffe de 40.o (ça c'est si on veut bien...)
100.0 de graisse d'oie
La veille partager le foie en deux.
Gratter soigneusement l'emplacement du fiel, enlever les vaisseaux sanguins.
Assaisonner à l'interieur et à l'exterieur les 2 lobes avec les sel, le Porto et le Cognac. Faire macérer pdt 24h.
Dans une terrine en terre ou en faïence de préférence, mettez le foie et pressez-le bien. Faites une ouverture avec le doigt au milieu du foie pour y intrduire la truffe coupée en morceaux.(tjs si on veut bien....)Fermez bien.
Couvrez avec le couvercle de la terrine. Cuisez dans un bain-marie au four à 150° durant 40 minutes. Laissez refroidir dans le bain-marie, ôtez le couvercle et recouvrez avec de la graisse d'oie fondue.
Vous pouvez conservez cette terrine 2 semaines au frais.
Et voilà....
du livre" Le foie Gras" de Fabienne Labeyrie
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Pour 8 personnes
1 foie gras d'oie de 8oo.o
15.o de sel épicé
2cl de Cognac
2cl de Porto
1 truffe de 40.o (ça c'est si on veut bien...)
100.0 de graisse d'oie
La veille partager le foie en deux.
Gratter soigneusement l'emplacement du fiel, enlever les vaisseaux sanguins.
Assaisonner à l'interieur et à l'exterieur les 2 lobes avec les sel, le Porto et le Cognac. Faire macérer pdt 24h.
Dans une terrine en terre ou en faïence de préférence, mettez le foie et pressez-le bien. Faites une ouverture avec le doigt au milieu du foie pour y intrduire la truffe coupée en morceaux.(tjs si on veut bien....)Fermez bien.
Couvrez avec le couvercle de la terrine. Cuisez dans un bain-marie au four à 150° durant 40 minutes. Laissez refroidir dans le bain-marie, ôtez le couvercle et recouvrez avec de la graisse d'oie fondue.
Vous pouvez conservez cette terrine 2 semaines au frais.
Et voilà....du livre" Le foie Gras" de Fabienne Labeyrie