Ingrédients
Équivalences
- 500 g. de foies de volailles
- 3 cl. De porto
- 300 g. de beurre
- Sel
- poivre du moulin
- 80 g. de graisse d'oie
Terrine de foies de volaille « Vieille France »
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 minutes très chaudes.
Ingrédients :
500 g. de foies de volailles
3 cl. De porto
300 g. de beurre
Sel, poivre du moulin
80 g. de graisse d'oie.
La veille, mettre les foies à mariner dans le porto. Le lendemain, les éponger et les faire sauter très rapidement dans une poêle contenant une noix de graisse d'oie. La poêle doit être très chaude. Les garder rosés, les retirer et les laisser refroidir, lorsqu'ils sont froids, les mettre dans le bol du mixer avec le restant de porto de la marinade, le beurre couper en morceaux. Saler, poivrer. Passer au tamis. Mettre la préparation dans une terrine en grès de préférence, et couler sur la surface la graisse d'oie fondue. Mettre au frais au moins 12 heures avant de consommer.
a deguster avec des tartines roties ou encore mieux du cramique rotis
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 minutes très chaudes.
Ingrédients :
500 g. de foies de volailles
3 cl. De porto
300 g. de beurre
Sel, poivre du moulin
80 g. de graisse d'oie.
La veille, mettre les foies à mariner dans le porto. Le lendemain, les éponger et les faire sauter très rapidement dans une poêle contenant une noix de graisse d'oie. La poêle doit être très chaude. Les garder rosés, les retirer et les laisser refroidir, lorsqu'ils sont froids, les mettre dans le bol du mixer avec le restant de porto de la marinade, le beurre couper en morceaux. Saler, poivrer. Passer au tamis. Mettre la préparation dans une terrine en grès de préférence, et couler sur la surface la graisse d'oie fondue. Mettre au frais au moins 12 heures avant de consommer.
a deguster avec des tartines roties ou encore mieux du cramique rotis