Ingrédients
Équivalences
- 1 kg 400 désossé lapin
- foie gras frais
- 150g jambon cuit
- 300g d'échine de porc désossée
- 8 à 10 feuilles de chou vert
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 1 crépine de porc
- 2 c s d'armagnac
- 10 g beurre
- thym
- 2 cs persil haché
- sel & poivre
Terrine de lapin au coeur de foie gras
une terrine qui laisse découvrir un centre de foie gras...
Agréable à l'oeil et facile et toujours complimentée
à préparer la veille ou 2 jours à l'avance...
pour 6 à 8 p
1 lapin de 1kg 400 désossé
foie gras frais
150g de jambon cuit
300g de d'échine de porc désossée
8 à 10 feuilles de chou vert
2 échalotes
2 oeufs
1 crépine de porc
2 c s d'armagnac
10 g de beurre
thym
2 cs persil haché
sel & poivre
peler, hacher l'échalote
faire etuver dans 10 g de beurre et réserver
couper les rables de lapin en lanières épaisses et faites mariner avec l'armagnac
mixer (couteau du robot) le reste du lapin, le jambon
ajouter les oeufs, le sel, le poivre, le thym, les échalotes et le persil
mélanger au robot (muni du couteau)
rincer la crepine à l'eau froide et égoutter
tapisser la terrine (ou moule à cake) en faisant dépasser largement
préchauffer le four à 150°c
plonger les feuilles de chou lavées et parées 3 min à l'eau bouillante puis rafraichissez les.séchez.
disposer ces feuilles sur la crépine en faisant déborder aussi
entourez le foie gras de feuilles de chou, il aura la longueur de la terrine
garnir par couches avec la farce et les lanières de lapin , au centre placerle foie gras emmailloté de chou ( commencer et terminer par la farce)
rabattre les feuilles de chou puis la crepine, tassez bien.
couvrez la terrine et faites cuire au bain marie chaud pendant 1 h30
variantes: remplacez le jambon cuit par du jambon cru (bayonne, savoie...) mais ne salez pas trop
on peut aussi faire sans le foie gras...
une terrine qui laisse découvrir un centre de foie gras...
Agréable à l'oeil et facile et toujours complimentée
à préparer la veille ou 2 jours à l'avance...
pour 6 à 8 p
1 lapin de 1kg 400 désossé
foie gras frais
150g de jambon cuit
300g de d'échine de porc désossée
8 à 10 feuilles de chou vert
2 échalotes
2 oeufs
1 crépine de porc
2 c s d'armagnac
10 g de beurre
thym
2 cs persil haché
sel & poivre
peler, hacher l'échalote
faire etuver dans 10 g de beurre et réserver
couper les rables de lapin en lanières épaisses et faites mariner avec l'armagnac
mixer (couteau du robot) le reste du lapin, le jambon
ajouter les oeufs, le sel, le poivre, le thym, les échalotes et le persil
mélanger au robot (muni du couteau)
rincer la crepine à l'eau froide et égoutter
tapisser la terrine (ou moule à cake) en faisant dépasser largement
préchauffer le four à 150°c
plonger les feuilles de chou lavées et parées 3 min à l'eau bouillante puis rafraichissez les.séchez.
disposer ces feuilles sur la crépine en faisant déborder aussi
entourez le foie gras de feuilles de chou, il aura la longueur de la terrine
garnir par couches avec la farce et les lanières de lapin , au centre placerle foie gras emmailloté de chou ( commencer et terminer par la farce)
rabattre les feuilles de chou puis la crepine, tassez bien.
couvrez la terrine et faites cuire au bain marie chaud pendant 1 h30
variantes: remplacez le jambon cuit par du jambon cru (bayonne, savoie...) mais ne salez pas trop
on peut aussi faire sans le foie gras...