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Terrine de noix de Saint-Jacques au saumon et cognac

22 réponses · 72022 vues

Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 10 belles noix de saint jacques fraiches ou surgelées
  • 500g de saumon sans peau
  • 20g d'echalotes
  • 60g de blanc d'oeuf
  • 250g de crème
  • 1 cac de cognac
  • herbe (ciboulette, persil, cerfeuil, aneth)
  • beurre
Recette certifiée 100% sans IA
petite entrée rafinée pour 8 personnes

préparer la veille Cligne de l'oeil

10 belles noix de saint jacques fraiches (à defaut surgelées)
500g de saumon sans peau
20g d'echalotes
60g de blanc d'oeuf
250g de crème
1 cac de cognac
herbe (ciboulette, persil, cerfeuil, aneth)
beurre

- Eplucher et hacher l'echalote
- Couper le saumon en cubes et passer au mixer
- incorporer les blancs d'oeufs non battus, le cognac,l'echalote, les fines herbes (au choix) saler et poivrer
- Monter la crème en chantilly
- incorporer au poisson. ajuster assaisonement si nécessaire
- beurrer un moule à cake.
- Verser la moitié de la préparation (j'ai déposé des crevettes roses au fond du moule Cligne de l'oeil )
- Déposer les noix de saint jacques et recouvrir de saumon
- Prechauffer le four a 140°
- Laissez cuire au bain marie pendant 1h30
- laisser refroidir avant de démouler

Terrine de noix de saint jacques au saumonVoir l'album

- découper en tranche au moment de servir
- servir avec une sauce mayonnaise assoupli avec de la crème aux fines herbes bien relevée au poivre ou piment (tabasco,cayenne, espelette...)

Modifié (oct. 2005)

2
coucou flore...

après tes conseils sur tes gateaux, je viens prendre conseil sur ta terrine!!
elle a l'air délicieuse...
par contre, petite précision :
je viens de faire la terrine de saumon de dilette (très très bonne!)
et question quantités elle a mis 400g de saumon frais pour 20cl de crème fraiche épaisse...
mais toi tu mets 500g de saumon pour 40g de crème liquide??
je trouve qu'il n'y a pas bcp de crème du coup est-ce normal??

merci Cligne de l'oeil
3
oups oui effectivement confus (ennuyé) confus (ennuyé)

je me suis trompé lors de la saisie confus (ennuyé) désolée..

en général faut compter au moins moitié du poids du poisson en crème , donc ici ça fait 250g ou 25cl Cligne de l'oeil

pour info, tu n'es pas obliger de monter la crème en chantilly Cligne de l'oeil
pour avoir fait les deux façon, j'ai pas trouvé que cela apportait quelques choses de plus...

bonne journée
bises
Très Heureux
4
merci Flore!!
toujours la quand on a besoin de toi et ca vaut bien un Bisou

et dernière petite question : pour la durée de la cuisson, moi j'avais faire cuire à180°c pendant 25 min au bain marie... ca fait pas trop 1h30??
et promis après je la teste pour pouvoir la refaire pour les fêtes!!
a+ sur le forum
5
coucou sophie,

alors là, c'était ma première terrine Cligne de l'oeil et perso j'ai suivi la recette Très Heureux
bon la température dans cette recette est à 140 ° au bain marie...

maintenant c'est vrai que j'en ai fait une autre dimanche (saumon/sandre//pistache/asperge avec émulsion noisette OUaha c'est trop bon ! ) c'était 45 mm à 150° confus (ennuyé)

alors je dirais qu'il faut compter 45mm à 1h à 150/140° Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
6
Flore

J'ai du monde dimanche et ta recette m'a l'air délicieuse, et je vais tenter.
Juste une petite question comment fait-on la crème chantilly
(désolée mais je n'ai jamais essayé Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil )

Merci d'avance pour ta réponse C'est Okey !
Sylvinette
7
encore une fois.... on dit quoi???.... MERCI FLORE pour tes conseils!!
Bisou

Sylvinette, je me permet de répondre à la place de Flore (Flore,tu m'en veux pas hein?? Cligne de l'oeil )

apparemment, elle m'a répondu dans le post un peu plus haut qu'elle ne voyait pas la différence entre faire la chantilly ou rajouter la crème telle quelle!!
alors perso; pour avoir fait quasiment la même terrine sans les coquilles st jacques et crevettes, je pense que tu n'es pas obligé de te torturer à faire ta chantilly!!

voila bises
8
Super Flore ! Je viens de tomber sur ta recette. Je recherchais une recette fine à faire avec des St Jacques, je pourrais tester ceci bientôt... merci à toi Cligne de l'oeil
9
bonsoir a toutes et tous !!!

J'ai 2 petites questions : combien de temps peut on garder cette terrine ? Est ce qu'elle se congelé ?

Merci
10
salut vahl,

tu peux la conserve 2 ou 3 jours bien filmé au frigo
sinon tu peux aussi la congeler complète ou en tranche séparé par du papier sulfurisé Cligne de l'oeil

bonne journée
Très Heureux
11
faite hier soir pr l'anni de zhom

super bon, j'ai fait cuire ds ma terrine 1h à 160 sans bain marie car je n'y arrive jamais, j'ai toujours plein de liquide ...
avez vous une idée pr mes prochaines fois???
je l'ai servie avec juste de la crème fraîche citronnée plus herbes

merci encore à toi Flore
Terrine suamon st jacques
12
coucou aimée,

très belle ta terrine, je suis bien contente qu'elle vous ai plu Cligne de l'oeil

c'est normal qu'après la cuisson il y ai un peu de jus (du poisson) dans la terrine... suffit de presser la terrine et vider le jus avant de laisser refroidir.
on peu aussi mettre un poids sur le dessus pour bien la tasser.

bises
Très Heureux
13
Ca a l'air drôlement bon: j'imprime la recette et je la garde sous le coude pour mon prochain repas. Je vais épater mes invités. Moi qui suis toujours à la recherche de recettes originales.

Merci
14
bonjour, je m'excuse mais 20 g d'échalottes, ça fait quoi, 1 , 2 échalottes ? J'aimerai faire cette terrine qui m'a l'air délicieuse en entrée pour le baptême de mes enfants!
15
J'ai fait ta recette; c'est superbe pour les yeux et le palais et ce week-end, j'en ai fait une autre un peu similaire qui était également délicieuse. terrine de sole aux noix de saint-jacques. Par contre, ce sont les oeufs entiers que j'ai mis avec le poisson et j'ai procédé de la même façon que pour la recette précédente. saint-jacques au milieu de la mousse de poissson et j'ai décoré avec tomates et crevettes; mes invités l'ont trouvée très bonne et l'un d'eux est très avare en compliments, c'est pour vous dire!!!Cuisson 1heure au bain-marie th. 150°
Pour servir, j'ai fait une sauce avec deux jaunes d'oeufs montés en mayonnaise avec de l'huile, un blanc monté en neige et une cuil. de pastis. sel poivre.
16
salut miss sourire,

merci de prendre le temps de venir nous donner ton avis sur la recette, c'est super sympa Très Heureux

je suis ravie que la recette t'ai plu Très Heureux

humm je pense bien qu'une terrine sole/st jacques ca peut être que bon!!!!! Cligne de l'oeil

bises Très Heureux
17
Et bien Flore, ta recette est faite! Elle est au four, nous la testerons demain, pour le réveillon, je t'en dirais des nouvelles mais de toutes façons venant de toi, les recettes sont toujours succulentes!

Bon réveillon à toutes et tous
18
Merci beaucoup pour cette recette. Très réussie ,j'avais un peu peur à cause de l'eau de cuisson qui reste dans le moule mais en mettant une planchette , un poids et en vidant au fur et à mesure pendant le refroidissement c'était super et très bon. : Joyeuses fêtes, à votre santé
Encore merci et bonnes fêtes à tous
19
Et bien, je ne dirais qu'un mot: succulent! Merci beaucoup pour cette recette qui a fait succès!

Terrine saumon noix de st jacques

Et voilà!
20
je suis ravie que cette recette de terrine vous ai plu.
et que l'entrée de votre repas de fête ai eu du succès.

merci tite maga pour la photo qui va bien Cligne de l'oeil

bises
21
bonsoir la voisine Cligne de l'oeil tu es d'ou?

dis moi ta terrine ne risque pas d'être un peu fade ou la sauce relevée suffit a terminer l'ensemble?
22
coucou prysc,

tout dépend comment tu vas relever ta sauce, c'est une histoire de goût, citron, piment, tabasco, herbes....tu peu même mixer des crevettes dans la sauce pour une autre saveur.
les possibilité sont multiple faut testé, goûté, rectifié jusqu'à obtention de la sauce idéale Cligne de l'oeil

bises
23
Hello, Kikou, Bonjour Bonjour! Cligne de l'oeil

Merci flore88 pour la recette C'est Okey ! Je l'ai faite en fin de semaine, très bonne et ta photo donne vraiment envie de l'essayer! Bravo !

Par contre, je ne l'ai pas fait cuire au bain marie car elle était dans un moule en silicone donc pas besoin, pas 1H30 non plus sinon elle aurait été crâmée, je dirais au moins 45 mn, je l'ai fait le midi pour le soir donc c'est peut-être pour cela qu'elle ne se coupait pas trop bien, le lendemain c'était mieux! Encore merci, elle me servira pour un prochain repas! Bisou Je me suis régalé

Cécile! dingo
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