Ingrédients
Équivalences
- 15 noix de St Jacques
- 800 g de filet de cabillaud
- 500 g de filet de saumon frais
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de mie de pain
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de persil, cerfeuil et ciboulette ciselés
- sel
- poivre
Terrine de Saint-Jacques
Pour 8 personnes - préparation 40 mn - Cuisson 1 H 20 - Réfrigération 12 H
15 noix de St Jacques
800 g de filet de cabillaud
500 g de filet de saumon frais
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de mie de pain
10 cl de lait
20 g de beurre
4 cuil. à soupe de persil, cerfeuil et ciboulette ciselés
sel, poivre.
Retirez toutes les arêtes des filets de poisson. Coupez le saumon en lanières de 3 cm d'épaisseur et de 10 cm de long. coupez les filets de cabillaud en tronçons.
Plongez les lanières de saumon dans une grande quantitié d'eau bouillante salée. Laissez-les pocher 2 min et égouttez-les. Plangez dans la même eau les morceaux de cabillaud, laissez-les cuire 5 min puis égouttez-les. Rincez et épongez els noix de saint-jacques.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y cuire les saint-jacques 30 secondes de chaque côté et retirez-les du feu. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez-y la mie de pain en l'émiettant. Retirez du feu et mélangez afin d'obtenir une pâte.
Emiettez le cabillaud dans un saladier. Ajoutez la pâte de pain, la crème, les jaunes d'oeufs et les herbes. Salez, poivrez et mélangez. Battez les blancs en neige molle, incorporez-les à la farce de poisson et mélangez.
Huilez une terrine, étalez au fond une couche de 2 cm de farce, posez dessus une couche de saint-jacques, de la farce, des lanières de saumon et à nouveau de la farce. Continuez ainsi en alternant, puis tassez et couvrer d'un papier aluminium.
Préchauffez le four à th 4 (120°) et faites cuire la terrine au four au bain-marie 1 h 15. Retirez-la du feu enlevez le papier d'aluminium et laissez-la complètement refroidir. Mettez-la pendant 12 au réfrigérateur.
Accompagnez d'une sauce à base de crème, de jus de citron et de fines herbes, et ou d'une mayonnaise aux herbes.
(Pour le bain-marie je prends tout de suite de l'eau chaude que je mets directement dans le four pendant le préchauffage).
Cette entrée je vais la faire pour la première communion de mon fils.
Pour 8 personnes - préparation 40 mn - Cuisson 1 H 20 - Réfrigération 12 H
15 noix de St Jacques
800 g de filet de cabillaud
500 g de filet de saumon frais
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de mie de pain
10 cl de lait
20 g de beurre
4 cuil. à soupe de persil, cerfeuil et ciboulette ciselés
sel, poivre.
Retirez toutes les arêtes des filets de poisson. Coupez le saumon en lanières de 3 cm d'épaisseur et de 10 cm de long. coupez les filets de cabillaud en tronçons.
Plongez les lanières de saumon dans une grande quantitié d'eau bouillante salée. Laissez-les pocher 2 min et égouttez-les. Plangez dans la même eau les morceaux de cabillaud, laissez-les cuire 5 min puis égouttez-les. Rincez et épongez els noix de saint-jacques.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y cuire les saint-jacques 30 secondes de chaque côté et retirez-les du feu. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez-y la mie de pain en l'émiettant. Retirez du feu et mélangez afin d'obtenir une pâte.
Emiettez le cabillaud dans un saladier. Ajoutez la pâte de pain, la crème, les jaunes d'oeufs et les herbes. Salez, poivrez et mélangez. Battez les blancs en neige molle, incorporez-les à la farce de poisson et mélangez.
Huilez une terrine, étalez au fond une couche de 2 cm de farce, posez dessus une couche de saint-jacques, de la farce, des lanières de saumon et à nouveau de la farce. Continuez ainsi en alternant, puis tassez et couvrer d'un papier aluminium.
Préchauffez le four à th 4 (120°) et faites cuire la terrine au four au bain-marie 1 h 15. Retirez-la du feu enlevez le papier d'aluminium et laissez-la complètement refroidir. Mettez-la pendant 12 au réfrigérateur.
Accompagnez d'une sauce à base de crème, de jus de citron et de fines herbes, et ou d'une mayonnaise aux herbes.
(Pour le bain-marie je prends tout de suite de l'eau chaude que je mets directement dans le four pendant le préchauffage).
Cette entrée je vais la faire pour la première communion de mon fils.