Ingrédients
Équivalences
- 350 gr de filet de truite sans peau
- 300 gr de filet de truite saumonée sans peau
- 50 gr de feuilles d'épinard frais
- 2 blancs d'œufs
- 25 cl de crème fleurette
- Sel, poivre blanc
TERRINE DE TRUITES AUX EPINARDS.
PROPORTIONS POUR 10 CVTS :
•350 gr de filet de truite sans peau
•300 gr de filet de truite saumonée sans peau
•50 gr de feuilles d 'épinard frais
•2 blancs d'œufs
•25 cl de crème fleurette
•Sel, poivre blanc
•film alimentaire pour foncer la terrine
REALISATION DE LA RECETTE :
1. Laver et blanchir les épinards une minute à l 'EBS. Egoutter et étaler les feuilles aplat.
2. Foncer la terrine avec le film alimentaire. Couper le filet de truite blanc en gros dés et assaisonner de sel et poivre. Réserver au frais.
3. Passer les dés de truite au moulin à viande avec le blanc a'œuf et la crème fraîche. Passer au chinois si nécessaire. Eviter de travailler trop longuement la farce pour ne pas qu 'elle devienne élastique. Réserver au frais.
4. Verser un tiers de la farce dans la terrine et surmonter d'un filet de truite saumonée assaisonnée de sel et poivre et enrobé de feuilles d ' épinards épongées.
5. Couvrir avec le reste de farce et lisser la surface. Tasser le tout en tapotant la terrine pour enlever les bulles d'air.
6. Rabattre le film alimentaire et fermer hermétiquement.
7. Placer la terrine dans une plaque de four avec 2 litres d'eau pour bain marie.
8. Enfourner à 150° durant 50 minutes environ selon la quantité de terrine.
9. Retirer du four et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
10.Démouler et trancher.
11. Décorer avec goût.
PROPORTIONS POUR 10 CVTS :
•350 gr de filet de truite sans peau
•300 gr de filet de truite saumonée sans peau
•50 gr de feuilles d 'épinard frais
•2 blancs d'œufs
•25 cl de crème fleurette
•Sel, poivre blanc
•film alimentaire pour foncer la terrine
REALISATION DE LA RECETTE :
1. Laver et blanchir les épinards une minute à l 'EBS. Egoutter et étaler les feuilles aplat.
2. Foncer la terrine avec le film alimentaire. Couper le filet de truite blanc en gros dés et assaisonner de sel et poivre. Réserver au frais.
3. Passer les dés de truite au moulin à viande avec le blanc a'œuf et la crème fraîche. Passer au chinois si nécessaire. Eviter de travailler trop longuement la farce pour ne pas qu 'elle devienne élastique. Réserver au frais.
4. Verser un tiers de la farce dans la terrine et surmonter d'un filet de truite saumonée assaisonnée de sel et poivre et enrobé de feuilles d ' épinards épongées.
5. Couvrir avec le reste de farce et lisser la surface. Tasser le tout en tapotant la terrine pour enlever les bulles d'air.
6. Rabattre le film alimentaire et fermer hermétiquement.
7. Placer la terrine dans une plaque de four avec 2 litres d'eau pour bain marie.
8. Enfourner à 150° durant 50 minutes environ selon la quantité de terrine.
9. Retirer du four et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
10.Démouler et trancher.
11. Décorer avec goût.