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Terrine de viande festive

9 réponses · 6042 vues

1
Bonjour à toutes et tous !

Pour les fêtes je voudrais bien servir une terrine de viande un peu festive.

MAIS mon compagnon n'aime ni le foie gras, ni le canard, ni la pintade.

Auriez-vous des idées à me proposer pour ma terrine ? Je pensais peut-être à une terrine de lapin, avec des champignons... ?

Y a-t-il une terrine de viande que vous auriez goûtée ou faite et qui vous a plu à une occasion festive ?
2 Recette

Terrine de porc aux châtaignes et échalotes

Ingrédients Équivalences
  • 500g d' echine de porc
  • 500g de jambon cuit
  • 500g de chair à saucisses
  • 250g de châtaignes
  • 4 échalotes
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • persil
  • thym
  • laurier
  • 1 carotte
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour MIla candide ,moi j'ai une recette de terrine de porc aux châtaignes je l'ai souvent fais toujours réussis car très facile et elle a toujours du succès il te faudra
500g d' echine de porc 500g de jambon cuit 500g de chair à saucisses
250g de châtaignes 4 échalotes 2 oeufs 1 gousse d'ail du persil thym laurier 1 carotte comme tu vois rien de bien compliqué
il faut hacher grossièrement l'echine et lejambon ajouter la chair à saucisses les châtaignes les échalotesl'ail le persil haché fin tu mélange le tout avec les oeufs tu sale et poivre à ton gôut tu peux ajouter un peu d' alcool de ton choix tu mets le tout dans un moule style cake si tu as de la barde tpour tapisser ton moule ta terrine ne sera que meilleurdessus tu pose le thym le laurier des rondelles de carotte tu fais cuire le tout dans le four préchauffé 6/7pendant 1h30 a2h suivant le four quand ta terrine est froide et avant de la démouler tu peux mettre de la gelée
bien sûr c'est a faire 1ou2jours avant la dégustation tu peux utiliser des châtaignes en boîte voilà c'est tout j'espère que cela te sera utile
a bientôt
3
Super idée, merci Bisou ! J'aime cette façon d'utiliser les châtaignes. Et cette terrine a l'air sophistiquée et simple à préparer à la fois.

Une petite question : quand tu parles de hacher grossièrement l'échine et le jambon, tu laisses des petites "bouchées" ou tu fais un peu comme le tartare au couteau, de tous petits morceaux ?
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moi je fais les deux je garde un peu des petits morceauxd'échine; pour les châtaignes 250g c'est le poids si tu en prends des fraîches
de toute façons toutes les variantes sont permises(olives; champignons; )
aux châtaignes moi ça me convient te t' assure c'est un délice cette terrine est très fine
tiens moi au courant a bientôt Bisou
5
Bonjour mesdames !

Moi qui n'aime pas trop tripotter de la viande, ta terrine m'a fait un clin d'oeil !

Je suis très tenté de la réaliser pour noël, mais j'avais un ou 2 question Heureux

Le jambon cuit = Jambon blanc de grande surface ?
250 gr de châtaigne cru = "...ajouter la chair à saucisses les châtaignes... " Mais tu les fais cuire avant ou tu prends des châtaignes en conserve toutes prêtes ?
Quelle dose d'alcool à ton avis (je pensais mettre du cognac) ?

En te remerciant de ta recette et de tes conseils =)
6
Je vais la tenter, sans doute pour Noël, je te dirai ça Cligne de l'oeil Merci encore pour tes conseils et tes précisions !

Si un Toineau ou une Toinette a une autre idée à me soumettre, je suis toujours preneuse car il y a aussi le réveillon, et pis des tas d'autres occasions de faire des terrines Très heureux impatient !
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a methy oui le jambon cuit = jambon blanc de grande surface
pour les châtaignes c'est 250g de fraîche que tu peux remplacer pas de la conserve qui te feras moins de travail pour le même résultat si tu utilises des châtaignes fraîche faudra évidement les cuire avant de les ajouter au mélange viande ,saucisse ,jambon
a+ Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bisou
8
Ca y est, la terrine est cuite. Je n'ai pas pu la faire suffisamment à l'avance alors on va la goûter fraîche, et puis la laisser s'affiner jusqu'au Nouvel an Cligne de l'oeil

Merci pour tes conseils Cuinette ! La terrine ressemble à ça :

Terrine aux chataignes
Terrine aux chataignes detail
Terrine aux chataignes 2

J'ai mis les quantités de viande que tu conseilles ainsi que les châtaignes et quelques champignons de Paris émincés.

Au goût, c'est bon, une vraie charcuterie. Un petit goût de foie, bizarrement, et puis quelque chose d'assez raffiné. La terrine a une couleur très rosée, sans doute en raison de sa grande fraîcheur.

J'ai un regret, je n'ai pas eu le temps d'empêcher mon boucher de hacher l'échine. Du coup la terrine est un peu compacte. Je suis sûre qu'avec de plus gros morceaux d'échine, ce serait mieux.

Modifié (déc. 2010)

9
coucou mi la candide ta terrine est réussis tu verras elle est bonne moi aussi j'en ai fais une hier on a pas pu y résisté alors nous l'avons goûter ce midi vraiment super les invités vont ce régalés
je tiens quand même à te signalé que moi c'est cuinette bougie verte
cuisinette je l'ai déjà lu et j'ai constaté qu'elle donne de bons conseilles mais désolé ce n'est pas moi
je te souhaite de JOYEUSES FÊTES sapin On s'embrasse.
CUINETTE Bisou

Modifié (févr. 2011)

10
Plié de rire Tu fais bien de me le dire ! Je corrige tout de suite ! Pardon pour la syllabe en trop, et merci encore pour tes précieux conseils Cligne de l'oeil