Ingrédients
Équivalences
- 6 douzaines d'escargots
- persil
- 4 gousses d'ail
- 100gr de beurre
- 2 kg de farce à poissons
- 900gr de filets de merlans
- 8 dl de créme
- 6 blancs d'oeuf
Pour vos repas de fêtes :TERRINE D'ESCARGOTS
pour 10 personnes:
6 douzaines d'escargots , persil 4 gousses d'ail , 100gr de beurre 2 kg de farce à poissons ( FARCE DE POISSONS ) pour 10 personnes 900gr de filets de merlans 8 dl de créme ,environ 25 gr de sel 6 blancs d'oeuf , 3 gr environ de poivre* Passez la chair du poisson au mixer, la mettre dans un plat posé sur un lit de glace.
* Incorporez petit à petit les blancs d'oeufs et la crème.
* Assaisonner
TERRINE - Faire sauter les escargots au beurre, ajouter l'ail hachée ,le persil. Bien laisser refroidir et mélanger avec la farce de poissons.
- Beurrer une terrine , la remplir de cette farce ,et cuire au four(150°
) au bain marie pendant 15 mn- Démouler ,couper en tranches.
-Servir avec une sauce blanche
