Terrine foie gras ?

1 nov. 2006

Bonjour,

J'ai déjà fait du foie gras au micro-ondes et je voudrais faire des terrines pour les offrir à Noël.

Quelqu'un pourrait-il m'expliquer la méthode ? Je pense que la stérilisation sera aussi la cuisson du foie gras. Ai-je raison ?

Merci d'avance pour toutes vos réponses

. J'aimerais faire un essai avant Noël et surtout avant que les prix n'augmentent trop.

Grougrou

2 nov. 2006

1 foie gras
2 c a soupe de Porto blanc
du gros sel pour trempage
sel poivre

1/Trempe le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure.éponge le,dénerve le,sale et poivre
2/place ton foie dans la terrine,rajoute ton porto et laisse mariné 1h au frais,retire l'alcool et laisse reposer ton foie a température ambiante avant de le cuire
3/3mn de cuisson pour 500g ( compte 20 secondes pour 50g)
vérifie la cuisson, plante un couteau au centre du foie.
si la lame est tiède il est cuit.
Laisse 48 heures au froid avant de le déguster.

3 nov. 2006

Merci Stroumfette,

Ce que tu m'indiques est la cuisson au micro-ondes ou au four ?
Je voudrais faire des terrines stérilisées pour les offrir. Est-ce possible avec ta méthode ? Comment fais-tu avec la graisse ? Je voudrais faire comme avec les terrines qu'on achète, avec la graisse sur le dessus.

Merci d'avance.

Bonne journée.
Grougrou

4 nov. 2006

ce que je t'indique est une cuisson au micro onde, voila une autre façon que je connaisse de préparer

1/Sépare les deux lobes du foie et élimine les veines et les nerfs
Mets les dans un plat , sale poivre, verse 20cl de sauterne,couvre et laisse reposer 12 h au frigo en retournant tes lobes plusieurs fois.
2/ rince tes lobes de foie à l'eau froide, et éponge les,enferme les séparément dans du papier sulfurisé et ferme hermétiquement,pique trois fois le dessus des papillotes à l'aide d'une fourchette.
3/Poses en une dans ton four à micro-ondes et faits cuire 2 mn 1/4au maximun de la puissance,retire du four et faits la même chose avec l'autre , déballes les , pose les dans une passoire au dessus d'un bol, laisse égoutter 15 mn
4/ puis mets les dans une terrine pouvant juste les contenir,tasse et couvre d'un papier sulfurisé, mets un poids dessus, et laisse reposer 15 mn. Ote le poids et le papier, verse sur la terrine la graisse fondue récupérée dans le bol, laisse figer, couvre, mets au frigo 48 h minimun

5 nov. 2006

Merci Strounfette,

Je vais essayer cette méthode, elle me semble beaucoup mieux que la mienne.

Ce n'est pas exactement ce que je cherchais mais je te remercie pour tes réponses rapides

Bonne soirée.
Grougrou

6 nov. 2006

je ne stérilise pas, je ne sais pas comment faire et nous sommes trop gourmands pour attendre

pour ma part, je fais cuire mon foie gras à la vapeur, dans mon cuit-tout vapeur et je suis très satisfaite de ce procédé.

je le recommande vivement!

7 nov. 2006

Salut,

Je crois avoir compris la technique :
- mettre le foie gras dans un bocal et bien le tasser.
- fermer le bocal et le mettre dans un faitout. Bien caler pour éviter la casse.
- Submerger le bocal d'eau froide.
- Mettre à cuire 30 minutes au moins dès que l'eau bout. Après cette 1/2 heure, laisser refroidir le bocal dans l'eau.
- ensuite, il suffit de patienter 6 mois pour avoir un foie gras digne de ce nom.

Je vais essayer cette semaine. J'espère que ça va marcher.

Bonne journée.
Grougrou

8 Recette nov. 2006

CONSERVE DE FOIE GRAS

Ingrédients Équivalences

430Gr de foie
7 Gr de sel
une pincée de sucre

Salut,

Je suis perplexe, du foie gras cuit au micro-onde ! Je n'oserais jamais faire ça.

Mais attention, quand tu parles de terrines et de bocaux, car si les bocaux sont des conserves, et peuvent se garder plusieurs mois, les terrines pour leur part, ne se conservent au frigo qu'une dizaine de jours, même sous la graisse.

J' ai déjà essayé les bocaux stérilisés ( comme en magasin) mais prudence, car il faut des foies ultra frais, sinon tu retrouves plus de graisse que de foie dans ton bocal.
Par contre un foie très frais, peut être congelé sans problème afin d'attendre noël.
Pour ma part je fais chaque année une ou deux terrines de foie mi-cuit,au four. Et s'il m'en reste trop, j'en congèle des tranches enveloppées séparemment dans du papier cuisson ( pour pouvoir sortir les tranches à l'unité sans les casser).

CONSERVE DE FOIE GRAS

Dénerver le foie. Oter toutes les traces colorés.
Peser le foie, il faut 430Gr pour un bocal. Compter 7 Gr de sel et une pincée de sucre. Saupoudrer légèrement l'extérieur, et le reste à l'intérieur des lobes. Insérer le petit lobe dans le grand, et le rouler sur lui-même, pour lui donner la forme du bocal. Insérer dans le bocal, essuyer soigneusement les bords et tasser. Dans une grande marmitte, un fond d'eau, on pose un torchon, puis le bocal. On entoure de torchons mouillés, puis on cale avec un bocal plein d'eau dessus, Il ne doit pas bouger. On imerge d'eau, on met le couvercle. Une fois à ébulition, compter 1H10 à ébulition. Retirer avec une écumoire, et conserver au frais mini 3 mois.

Modifié (nov. 2006)

9 nov. 2006

Malu77

de la part de toute l'équipe du forum je te souhaite la

sur ce forum gourmand

je ne pensais pas à congeler le foie gras en terrine...en général j'invite du monde et on le mange rapidement...alors je te remercie pour ton idée..

n'hésite pas si tu as des questions...et aussi à nous faire partager tes recette

bonne journée et à bientôt

10 déc. 2006

Bonjour

Bourrique, peux-tu me donner ta recette de foie gras au cuit-vapeur s'il te plaît ?

Pour ma part, j'utilise cette méthode, mais mes enfants souhaitent un foie plus cuit que celui que je fais

Je te remercie

11 déc. 2006

écoute, c'est tout simple

dénerver le foie gras, le saupoudrer de sel de guérance
le faire mariner 12 heures dans le sauterne en retournant à la mi-temps dans sa terrine

préparer le cuit vapeur

faire infuser un bouquet garni 5Mn puis placer la terrine fermée dans le cuit vapeur et faire cuire 15 mn.

et woulà, le tour est joué.
pour ma part, j'attends au moins 5 jours avant de le manger...

12 déc. 2006

Je te remercie beaucoup pour cette réponse rapide. Je vais tester dès cette fin d'année.

Bonnes fêtes à toi si on ne se reparle pas !

13 déc. 2006

hé bien tiens moi au courant, j'espère qu'il sera bon!
bonnes fêtes à toi aussi!