Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras
- du vin blanc doux ( genre sauterne ou gaillac doux)
- 1 c.c. sel + 1 c.c. poivre concassé
TERRINE DE FOIE GARS MI-CUIT
1 foie gras
du vin blanc doux ( genre sauterne, pour ma part je prends du gaillac doux )
1 c.c. sel + 1 c.c. poivre concassé
Préparer les foies, oter la peau (s'il y en a une ), dénerver. Saler poivrer, sur toutes les faces. Reformer le foie, et le mettre dans un récipient juste à sa taille, arroser avec le vin. Couvrir, et réfrigérer 12H en retournant 2 fois. Après les 12H, rincer à l'eau,et sécher les foies. Ranger dans une terrine en porcelaine pouvant juste les contenir, et bien tasser (s'il reste des trous, il y aura du gras au milieu, pas terrible). Cuire au bain-marie, environ 40 minutes dans un four à 90°C. Sortir et couvrir la terrine, attendre 2 à 3 jours avant de manger. Se conserve environ 10 jours.
Pour verifier la cuisson voulue, piquer le foie avec une aiguille, plus la perle est blanche, plus le foie est cuit. Pour un mi-cuit, elle doit être rosée.
Voilà,
Bonne journée
1 foie gras
du vin blanc doux ( genre sauterne, pour ma part je prends du gaillac doux )
1 c.c. sel + 1 c.c. poivre concassé
Préparer les foies, oter la peau (s'il y en a une ), dénerver. Saler poivrer, sur toutes les faces. Reformer le foie, et le mettre dans un récipient juste à sa taille, arroser avec le vin. Couvrir, et réfrigérer 12H en retournant 2 fois. Après les 12H, rincer à l'eau,et sécher les foies. Ranger dans une terrine en porcelaine pouvant juste les contenir, et bien tasser (s'il reste des trous, il y aura du gras au milieu, pas terrible). Cuire au bain-marie, environ 40 minutes dans un four à 90°C. Sortir et couvrir la terrine, attendre 2 à 3 jours avant de manger. Se conserve environ 10 jours.
Pour verifier la cuisson voulue, piquer le foie avec une aiguille, plus la perle est blanche, plus le foie est cuit. Pour un mi-cuit, elle doit être rosée.
Voilà,
Bonne journée