Ingrédients
Équivalences
- 800g de foie frais
- sel
- poivre (ou mélange de poivre et baies)
- armagnac (ou cognac)
- laurier
Terrines de foie gras.
Pour un grosse terrine :
800g de foie frais
sel
poivre (ou mélange de poivre et baies)
armagnac (ou cognac)
laurier
Dénerver les foie puis les coupés en petits morceaux, les mettre dans une jatte et malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une purée.
Saler et poivrer (raisonnablement) puis malaxer
Ajouter 1/2 verre d'armagnac puis re-malaxer pour tout homogénéiser...
Verser dans une terrine en terre ou en faience avec couvercle, recouvrir de quelques feuilles de laurier.
Cuire au bain marie à peu près 2h00 Th° 7.
Sortir la terrine du four et la laisser bien refroidir puis la mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
A noter : faire la terrine au moins 4 jours avant le repas.
A sevir tel que dans la terrine (en enlevant les feuilles de laurier avant) ou en tranche avec une figue (un peu de compoter d'oignons est aussi succulent), un peu de gros sel, et du poivre avec un bon Montbazillac
Pour d'autres occasions, quand il y a vraiment beaucoup de monde, je ne prend que 400g de foie et 800g de chair à saucisse.
Pour la chair souvent je mélange avec un peu de pistache avec pour donner du goût et quelques dés de jambon.
Et dans ma terrine je mets au fond une couche de chair au milieu la "purée de foie gras" et recouvrir du reste de chair. Dessus quelques feuilles de lauriers...
A cuire au bain marie
Et voilà comme précédemment faire sa terrine 3 ou 4 jours à l'avance
Bon appétit
Bien gourmandement
Pour un grosse terrine : 800g de foie frais sel poivre (ou mélange de poivre et baies) armagnac (ou cognac) laurier Dénerver les foie puis les coupés en petits morceaux, les mettre dans une jatte et malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une purée. Saler et poivrer (raisonnablement) puis malaxer Ajouter 1/2 verre d'armagnac puis re-malaxer pour tout homogénéiser... Verser dans une terrine en terre ou en faience avec couvercle, recouvrir de quelques feuilles de laurier. Cuire au bain marie à peu près 2h00 Th° 7. Sortir la terrine du four et la laisser bien refroidir puis la mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. A noter : faire la terrine au moins 4 jours avant le repas. A sevir tel que dans la terrine (en enlevant les feuilles de laurier avant) ou en tranche avec une figue (un peu de compoter d'oignons est aussi succulent), un peu de gros sel, et du poivre avec un bon Montbazillac
Pour d'autres occasions, quand il y a vraiment beaucoup de monde, je ne prend que 400g de foie et 800g de chair à saucisse.Pour la chair souvent je mélange avec un peu de pistache avec pour donner du goût et quelques dés de jambon.
Et dans ma terrine je mets au fond une couche de chair au milieu la "purée de foie gras" et recouvrir du reste de chair. Dessus quelques feuilles de lauriers...
A cuire au bain marieEt voilà comme précédemment faire sa terrine 3 ou 4 jours à l'avance
Bon appétit
Bien gourmandement