Ingrédients
Équivalences
- 4 escalopes de foie gras d'oie cru
- un petit cramique non tranché (ou brioche)
- 1 ou 2 pommes
- 15cl de fond de volaille
- 15 cl de porto blanc
- 90gr de beurre
- 1CS de vinaigre balsamique
Toast au foie gras poelé, pomme et petite sauce au porto
Pour quatre personnes il faut :
- 4 escalopes de foie gras d'oie cru
- un petit cramique non tranché (ou brioche)
- 1 ou 2 pommes
- 15cl de fond de volaille
- 15 cl de porto blanc
- 90gr de beurre
- 1CS de vinaigre balsamique
Commencez par allumer le grill de votre four puis occupez vous des pommes: il faut les évider et les couper en rondelle de +/- 2 cm.
Coupez 4 tranches épaisses de cramique.
Taillez les escalope de foie gras en 2 dans la longueur.
Dorez les pommes dans le tiers du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrez et gardez au chaud ( moi je les mets dans un plat chauffé au four et je recouvre)
Faire fondre 20gr de beurre et en badigeonner les tranches de cramique puis mettre les tranches sous le grill pour les faire dorer de chaque coté ( bien croustillant en surface et encore moelleux dedans).
Sur fau très vif et dans une poele antiadhésive, cuisez les escalopes sans matière grasse 30 secondes de chaque coté. Salez les et poivrez les.
Ensuite jetez le gras de la poele et ajouter le porto, le fond de volaille, puis faites réduire tout ça de moitié. Lorsque c'est fait, il faut incorporer 40gr de beurre froid coupé en petit dé et ce en fouettant. Ajoutez le vinaigre balsamique.
Dressez les assiettes en ajoutant sucessivement la tranche de cramique, la pomme puis l'escalope tranchée...
Ensuite, entourez le toast de sauce et servez vite! (attention, entourez, pas faire baigner!
)
Mettez le reste de la sauce dans une saucière pour que chacun se serve à son gout.
La recette peut varier un peu en fonction de la taille de vos tranches de cramique... Moi j'en prends souvent un tout petit ce qui fait de je coupe les pommes en demi tranche et j'adapte également la taille des escalopes de foie gras.
C'est un régal, je vous le conseille vivement
Pour quatre personnes il faut :
- 4 escalopes de foie gras d'oie cru
- un petit cramique non tranché (ou brioche)
- 1 ou 2 pommes
- 15cl de fond de volaille
- 15 cl de porto blanc
- 90gr de beurre
- 1CS de vinaigre balsamique
Commencez par allumer le grill de votre four puis occupez vous des pommes: il faut les évider et les couper en rondelle de +/- 2 cm.
Coupez 4 tranches épaisses de cramique.
Taillez les escalope de foie gras en 2 dans la longueur.
Dorez les pommes dans le tiers du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrez et gardez au chaud ( moi je les mets dans un plat chauffé au four et je recouvre)
Faire fondre 20gr de beurre et en badigeonner les tranches de cramique puis mettre les tranches sous le grill pour les faire dorer de chaque coté ( bien croustillant en surface et encore moelleux dedans).
Sur fau très vif et dans une poele antiadhésive, cuisez les escalopes sans matière grasse 30 secondes de chaque coté. Salez les et poivrez les.
Ensuite jetez le gras de la poele et ajouter le porto, le fond de volaille, puis faites réduire tout ça de moitié. Lorsque c'est fait, il faut incorporer 40gr de beurre froid coupé en petit dé et ce en fouettant. Ajoutez le vinaigre balsamique.
Dressez les assiettes en ajoutant sucessivement la tranche de cramique, la pomme puis l'escalope tranchée...
Ensuite, entourez le toast de sauce et servez vite! (attention, entourez, pas faire baigner!
)Mettez le reste de la sauce dans une saucière pour que chacun se serve à son gout.
La recette peut varier un peu en fonction de la taille de vos tranches de cramique... Moi j'en prends souvent un tout petit ce qui fait de je coupe les pommes en demi tranche et j'adapte également la taille des escalopes de foie gras.
C'est un régal, je vous le conseille vivement