Ingrédients
Équivalences
- 4 tomates bien fermes
- 32 queues d'écrevisses
- 2 càs de mayonnaise
- 2 càs de bisque d'écrevisses
- 1/2 botte de ciboulette hachée
- 1 échalote hachée
- 1 botte de basilic
- 1 citron
- 1/4 de litre d'huile d'olive
Une petite recette testée la semaine passée, très légère et relativement facile à faire 
Tomate farcie aux queues d'écrevisses, émulsion au basilic
source : "la cuisine ardennaise au fil des saisons" de F. et M. Caerdinael, édition la renaissance du livre
ingrédients :
pour 4 personnes
- 4 tomates bien fermes
- 32 queues d'écrevisses (ici on en trouve en barquette toute prête au rayon frais)
- 2 càs de mayonnaise (j'en ai mis moins, question de goût)
- 2 càs de bisque d'écrevisses
- 1/2 botte de ciboulette hachée (toute prête rayon surgelé)
- 1 échalote hachée (idem)
- 1 botte de basilic
- 1 citron
- 1/4 de litre d'huile d'olive
préparation :
- Emonder les tomates : inciser la peau de tomate en croix. Les ébouillanter 10 à 15 secondes et les rafraîchir aussitôt. Peler les tomates.
- Evider les tomates avec une petite cuillère. Assaisonner l'intérieur. Mélanger les queues d'écrevisses, la mayonnaise, la bisque, l'échalote et la ciboulette. Garnir l'intérieur des tomates avec cette farce. Réserver au frais.
- réalisation de la sauce basilic : effeuiller la botte de basilic. Mettre les feuilles dans un récipient. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et mixer le tout afin d'obtenir une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement.
- Déposer la tomate farcie au centre de l'assiette et décorer le pourtour avec des filets d'émulsion au basilic et quelques écrevisses. Décorer éventuellement avec quelques trompettes de la mort.
Tomate farcie aux queues d'écrevisses, émulsion au basilic
source : "la cuisine ardennaise au fil des saisons" de F. et M. Caerdinael, édition la renaissance du livre
ingrédients :
pour 4 personnes
- 4 tomates bien fermes
- 32 queues d'écrevisses (ici on en trouve en barquette toute prête au rayon frais)
- 2 càs de mayonnaise (j'en ai mis moins, question de goût)
- 2 càs de bisque d'écrevisses
- 1/2 botte de ciboulette hachée (toute prête rayon surgelé)
- 1 échalote hachée (idem)
- 1 botte de basilic
- 1 citron
- 1/4 de litre d'huile d'olive
préparation :
- Emonder les tomates : inciser la peau de tomate en croix. Les ébouillanter 10 à 15 secondes et les rafraîchir aussitôt. Peler les tomates.
- Evider les tomates avec une petite cuillère. Assaisonner l'intérieur. Mélanger les queues d'écrevisses, la mayonnaise, la bisque, l'échalote et la ciboulette. Garnir l'intérieur des tomates avec cette farce. Réserver au frais.
- réalisation de la sauce basilic : effeuiller la botte de basilic. Mettre les feuilles dans un récipient. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et mixer le tout afin d'obtenir une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement.
- Déposer la tomate farcie au centre de l'assiette et décorer le pourtour avec des filets d'émulsion au basilic et quelques écrevisses. Décorer éventuellement avec quelques trompettes de la mort.