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Tourte aux cailles farcies

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Bonjour à toutes et à tous,

Je suis à la recherche d'une recette que la mère d'un de mes collègues fait. Apparement c'est "à se taper la tête contre la table" : tourte aux cailles farcies.

En gros, d'après ses souvenirs, les cailles désosées sont farcies à la viande, probablement du porc, désposées sur la pâte, ensuite une deuxième farce vient s'ajouter autour des cailles à base de raisins sec et frais, poire ou/et pommes, des amandes effilées et de l'alcool, peut être du cognac.

Est-ce que ça dit quelque chose à quelqu'un ou a evntuellement une recette dans ce genre ?

MERCI MILLE FOIS D AVANCE

Un peu de Magie
2 Recette

Tourte aux cailles farcies

Ingrédients Équivalences
  • 6 cailles bien dodues
  • 5 belles pommes boskop par exemple
  • raisins secs
  • 50 g de pignons de pain
  • 2 pâtes brisées
  • calvados
Recette certifiée 100% sans IA
Source: Marmiton

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 cailles bien dodues
- 5 belles pommes boskop par exemple
- raisins secs
- 50 g de pignons de pain
- 2 pâtes brisées
- calvados

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C (thermostat 5-6).

Dans une cocotte, faire bien dorer les cailles sur toutes les faces dans du beurre.
Les flamber au calvados.

Dans un moule rond, étaler une pâte brisée puis disposer un lit de lamelles de pommes (douillet le lit, vous pouvez mettre deux ou trois couches de pommes), éparpiller des raisins secs et des pignons de pin.

Saler et poivrer légèrement.

Installer les cailles préalablement farcies d'un mélange de pommes en petits bouts, pignons et raisins.

Recouvrir le tout de la 2ème pâte brisée, souder les bords et faire une cheminée. Badigeonner de jaune d'oeuf.

Enfourner pour environ 1 h de cuisson.

Mais elles sont pas désossées Heureux