Ingrédients
Équivalences
- 1/2 lobe de foie gras
- gros sel
- 50 g de foie gras
- film alimentaire
- poivre
- pain d'épices
- bloc de foie gras type upignac
Tout d'abord, bonjour à tous et toutes puisque je suis nouveau sur ce forum.
Je me permet de solliciter votre aide pour la préparation d'une entrée de noel.
J'ai touvé une recette, trés simple de truffe de foie gras : (je ne mets ici qu'un extrait)
Dans un plat,(...), poser dessus le 1/2 lobe de foie gras, recouvrir de gros sel et (...) Ensuite, le débarasser du sel, poser des morceaux de 50 g de foie sur du film alimentaire, poivrer, rouler le film et bien serrer pour obtenir des boules. Les laisser reprendre corps au réfrigérateur
Couper quelques fines tranches dans le pain d'épices et les déssécher au four chaud (...)passer cette chapelure à la passoire pour éliminer éventuellement les gros morceaux.
Quand le foie gras a repris corps, retirer le film alimentaire et rouler les boules de foie gras dans la chapelure pour obtenir des truffes. Réserver au froid dans un récipient couvert.
D'aprés la source, on peut aussi le faire avec du foie gras cuit ou mi-cuit. Puis-je donc utiliser des bloc de foie gras type upignac comme on en trouve sans les grandes surfaces ?
La partie la plus importante de maqustion est la suivante :
En fait, j'aime les bonnes choses et la cuisine mais je n'ai que peu d'expérience avec les mets délicats. Est-ce possible de marier ces truff de foie gras avec du magret de canard seché (déposser la truffe sur quelques tranches de foie gras)
Je supposse qu'un confit d'ognion s'imposera naturellement mais, au risque de passer pour un inculte, est-ce que l'on ne pourrait pas faire original et agrémenter d'un peu de caviar ? ou de roulade saumon et courgette (pour faire une assiette mixte, avec trait de vinaigre de xérés pour séparer l'assiette en deux) ?
Avez-vous d'autres idée d'accompagnement ?
Merci de vos réponse, et si j'ai poté atteinte à la noblesse du foie gras avec mes questions, pardonnez mon manque de connaissance...
Je me permet de solliciter votre aide pour la préparation d'une entrée de noel.
J'ai touvé une recette, trés simple de truffe de foie gras : (je ne mets ici qu'un extrait)
Dans un plat,(...), poser dessus le 1/2 lobe de foie gras, recouvrir de gros sel et (...) Ensuite, le débarasser du sel, poser des morceaux de 50 g de foie sur du film alimentaire, poivrer, rouler le film et bien serrer pour obtenir des boules. Les laisser reprendre corps au réfrigérateur
Couper quelques fines tranches dans le pain d'épices et les déssécher au four chaud (...)passer cette chapelure à la passoire pour éliminer éventuellement les gros morceaux.
Quand le foie gras a repris corps, retirer le film alimentaire et rouler les boules de foie gras dans la chapelure pour obtenir des truffes. Réserver au froid dans un récipient couvert.
D'aprés la source, on peut aussi le faire avec du foie gras cuit ou mi-cuit. Puis-je donc utiliser des bloc de foie gras type upignac comme on en trouve sans les grandes surfaces ?
La partie la plus importante de maqustion est la suivante :
En fait, j'aime les bonnes choses et la cuisine mais je n'ai que peu d'expérience avec les mets délicats. Est-ce possible de marier ces truff de foie gras avec du magret de canard seché (déposser la truffe sur quelques tranches de foie gras)
Je supposse qu'un confit d'ognion s'imposera naturellement mais, au risque de passer pour un inculte, est-ce que l'on ne pourrait pas faire original et agrémenter d'un peu de caviar ? ou de roulade saumon et courgette (pour faire une assiette mixte, avec trait de vinaigre de xérés pour séparer l'assiette en deux) ?
Avez-vous d'autres idée d'accompagnement ?
Merci de vos réponse, et si j'ai poté atteinte à la noblesse du foie gras avec mes questions, pardonnez mon manque de connaissance...
pcolleye 
et au nom de toute l'équipe du forum 
