Ingrédients
Équivalences
- 350g et 250g de saumon fumé (8 tranches)
- 700g et 500g de saumon frais
- 1 citron
- Aneth (une petite quantité)
- 3 CS de mayonnaise allégée
- 100 ml et 75 ml de crème liquide à 30%
- 1,5 feuilles de gélatine (soit 3g)
- Sel
- Poivre
voici l'entrée que j'avais fait pour Noël
TURBAN AUX 2 SAUMONS
c'est une recette flexipan faite avec le moule à savarin, le mien était plus petit alors j'ai diminué les proportions
350g 250g de saumon fumé(8 tranches)
700g 500g de saumon frais
1 citron
un peu d'aneth
4 CS de mayonnaise j'ai mis 3CS de mayonnaise allégée
100 ml 75 ml de crème liquide à 30%
2 feuilles de gélatine de 2g chacune j'ai mis 1.5 feuilles soit 3g
sel , poivre
faites cuire le saumon frais coupé en dés au micro ondes, environ 5mn (j'ai mis 4mn)
écrasez le à la fourchette et laissez refroidir (égouttez le s'il a rendu un peu d'eau )
faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
tapissez le moule de saumon fumé
si votre moule n'est pas en silicone , tapissez le de film , pour qu'il se démoule bien
égouttez la gélatine et faites la fondre: comme ce n'était pas précisé dans quel liquide, j'ai mis un petit peu de crème liquide que j'ai fais chauffer dans une casserole à feu doux , en mélangeant bien pour qu'elle soit bien dissoute.
délayez la mayonnaise avec le jus de citron, ajoutez l'aneth ciselé
fouettez la crème en chantilly , incorporez la, à son tour, à la mayonnaise; salez, poivrez.
mélangez délicatement le saumon émietté à cette mousse
versez la préparation dans le moule, lissez la.
placez au frais au moins 3 h , mais le mieux, c'est de le préparer la veille.
servez avec une mayonnaise.
TURBAN AUX 2 SAUMONS
c'est une recette flexipan faite avec le moule à savarin, le mien était plus petit alors j'ai diminué les proportions
350g 250g de saumon fumé(8 tranches)
700g 500g de saumon frais
1 citron
un peu d'aneth
4 CS de mayonnaise j'ai mis 3CS de mayonnaise allégée
100 ml 75 ml de crème liquide à 30%
2 feuilles de gélatine de 2g chacune j'ai mis 1.5 feuilles soit 3g
sel , poivre
faites cuire le saumon frais coupé en dés au micro ondes, environ 5mn (j'ai mis 4mn)
écrasez le à la fourchette et laissez refroidir (égouttez le s'il a rendu un peu d'eau )
faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
tapissez le moule de saumon fumé
si votre moule n'est pas en silicone , tapissez le de film , pour qu'il se démoule bien
égouttez la gélatine et faites la fondre: comme ce n'était pas précisé dans quel liquide, j'ai mis un petit peu de crème liquide que j'ai fais chauffer dans une casserole à feu doux , en mélangeant bien pour qu'elle soit bien dissoute.
délayez la mayonnaise avec le jus de citron, ajoutez l'aneth ciselé
fouettez la crème en chantilly , incorporez la, à son tour, à la mayonnaise; salez, poivrez.
mélangez délicatement le saumon émietté à cette mousse
versez la préparation dans le moule, lissez la.
placez au frais au moins 3 h , mais le mieux, c'est de le préparer la veille.
servez avec une mayonnaise.