Velouté d'asperges aux Landes, foie gras et truffe

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Velouté d’asperges des Landes

Recette pour 4 personnes
1 kg d’asperges blanches et vertes – 3 c à s de graisse de canard – 2 l de fond blanc de volaille – 200 g de foie gras de canard cuit – 30 cl de crème fouettée – 4 c à s de jus de truffe si vous en avez bien entendu – 200 g de lardons – 2 tranches de pain de campagne de 1 cm d’épaisseur – 50 g de beurre, sel, poivre.

Eplucher et laver les asperges. Coupez les pointes à 5 cm. Couper les queues en petits tronçons. Faites revenir les tronçons d’asperges avec 2 c à s de graisse de canard – ajoutez le fond de volaille assaisonnez de sel et poivre.
Cuire 40 mn sur feu doux. Retirer du feu et mixer. Remettre sur le feu et réduire de moitié.
Malaxer le foie (à la cuillère en bois) pour le ramollir et incorporer de la crème fouettée + le jus de truffe (facultatif). Confectionner douze quenelles avec ce mélange et réserver au frigo 20 mn.
Faire cuire les lardons (croustillants). Réserver au chaud. Tailler la mie de pain en dés 1 cm. Les dorer, égoutter et réserver.
Plonger les pointes d’asperges dans l’eau bouillante salée 8 mn. Les rafraîchir sous l’eau froide, égoutter.
Les faire revenir à la poêle à la graisse de canard à belle coloration. Réserver au chaud.
Porter le bouillon d’asperges à ébullition, incorporer le restant de crème, rectifier l’assaisonnement au besoin.
Répartir les croûtons, et les dés de lard au centre des assiettes. Disposer 3 quenelles au dessus en étoile, décorer avec les pointes d’asperges. Verser le velouté dans une soupière et servir devant chaque convives.

Petit conseil …..Ce plat à vraiment de l’allure …et à la portée de toutes et tous.
Si vous ne vous sentez pas le courage de suivre cette recette. Vous achetez le velouté tout près. Des petites asperges en conserve. Vous suivez la présentation …et le tour est joué …… : :

Velouté d’asperges des Landes

Recette pour 4 personnes
1 kg d’asperges blanches et vertes – 3 c à s de graisse de canard – 2 l de fond blanc de volaille – 200 g de foie gras de canard cuit – 30 cl de crème fouettée – 4 c à s de jus de truffe si vous en avez bien entendu – 200 g de lardons – 2 tranches de pain de campagne de 1 cm d’épaisseur – 50 g de beurre, sel, poivre.

Eplucher et laver les asperges. Coupez les pointes à 5 cm. Couper les queues en petits tronçons. Faites revenir les tronçons d’asperges avec 2 c à s de graisse de canard – ajoutez le fond de volaille assaisonnez de sel et poivre.
Cuire 40 mn sur feu doux. Retirer du feu et mixer. Remettre sur le feu et réduire de moitié.
Malaxer le foie (à la cuillère en bois) pour le ramollir et incorporer de la crème fouettée + le jus de truffe (facultatif). Confectionner douze quenelles avec ce mélange et réserver au frigo 20 mn.
Faire cuire les lardons (croustillants). Réserver au chaud. Tailler la mie de pain en dés 1 cm. Les dorer, égoutter et réserver.
Plonger les pointes d’asperges dans l’eau bouillante salée 8 mn. Les rafraîchir sous l’eau froide, égoutter.
Les faire revenir à la poêle à la graisse de canard à belle coloration. Réserver au chaud.
Porter le bouillon d’asperges à ébullition, incorporer le restant de crème, rectifier l’assaisonnement au besoin.
Répartir les croûtons, et les dés de lard au centre des assiettes. Disposer 3 quenelles au dessus en étoile, décorer avec les pointes d’asperges. Verser le velouté dans une soupière et servir devant chaque convives.

Petit conseil …..Ce plat à vraiment de l’allure …et à la portée de toutes et tous.
Si vous ne vous sentez pas le courage de suivre cette recette. Vous achetez le velouté tout près. Des petites asperges en conserve. Vous suivez la présentation …et le tour est joué …… Et vous ne dites rien à vos invités..Mais attention ne laisser pas trainer les papiers d'emballage...