Verrines à l'avocat et à la tomate

Verrines à l'avocat et à la tomate

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Ingrédients
- 2 avocats
- 1 sachet de croûtons à l’ail
- 1 pot de confit d’aubergines
- 1 ou 2 tomates selon la grosseur
- 1 pot de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- Basilic
- Huile d’olive
- ½ citron
- Sel et poivre
- Mayonnaise

Préparation
Mettre 4 croûtons à l’ail dans du papier aluminium et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes.
Peler et épépiner les tomates, les couper en cubes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec la gousse d’ail et du basilic. Quand elles ont réduis, ajouter les tomates séchées. Mixer le tout au robot.
Peler les avocats et les mixer avec le jus de citron, du sel, du poivre et un peu de mayonnaise.
Dresser les verrines en mettant dans l’ordre : une couche de miettes de croûtons, une couche de confit d’aubergines, une couche de préparation à la tomate et une couche d’avocat. Décorer avec une branche de basilic et un quartier de citron.
Mettre au frigo quelque temps avant de servir frais.