Ingrédients
Équivalences
- 400 g d'anguilles dépouillées coupées en tronçons
- 30 g de beurre
- 2 oeufs durs
- 1 litre de bouillon en tablettes
- 1/2 litre de gelée au Madère
- 1 tomate
Aspic d'anguilles
Ingrédients :
400 g d'anguilles dépouillées coupées en tronçons
30 g de beurre
2 oeufs durs
1 litre de bouillon en tablettes
1/2 litre de gelée au Madère
1 tomate
1 branche d'estragon
Préparation :
- Mettre le beurre dans une sauteuse, y faire raidir rapidement les
morceaux d'anguilles (5 mn environ)
- Arroser de bouillon, couvrir, laisser cuire à petits frémissements
pendant 10 mn, sortir les morceaux, les égoutter
- Préparer la gelée, en verser un peu dans 6 moules individuels, faire
prendre au froid
- Eplucher la tomate, la détailler en fines rondelles, couper les oeufs
durs en tranches
- Poser un morceau de tomate sur la gelée prise de chaque moule, mettre
une feuille d'estragon, une rondelle d'oeuf dur, un morceau d'anguille,
napper de la gelée refroidie mais pas encore solide
- Ranger les moules au réfrigérateur, laisser prendre 24 h, démouler
sur un plat de service bien froid juste au moment de servir
Ingrédients :
400 g d'anguilles dépouillées coupées en tronçons
30 g de beurre
2 oeufs durs
1 litre de bouillon en tablettes
1/2 litre de gelée au Madère
1 tomate
1 branche d'estragon
Préparation :
- Mettre le beurre dans une sauteuse, y faire raidir rapidement les
morceaux d'anguilles (5 mn environ)
- Arroser de bouillon, couvrir, laisser cuire à petits frémissements
pendant 10 mn, sortir les morceaux, les égoutter
- Préparer la gelée, en verser un peu dans 6 moules individuels, faire
prendre au froid
- Eplucher la tomate, la détailler en fines rondelles, couper les oeufs
durs en tranches
- Poser un morceau de tomate sur la gelée prise de chaque moule, mettre
une feuille d'estragon, une rondelle d'oeuf dur, un morceau d'anguille,
napper de la gelée refroidie mais pas encore solide
- Ranger les moules au réfrigérateur, laisser prendre 24 h, démouler
sur un plat de service bien froid juste au moment de servir