Aspic aux Foies de Volailles au Cognac

aspic foies de volailles

1kg de foies de volailles
20gr de sel fin au kg.
2gr de poivre.
une pointe de muscade en poudre.
3gr de cognac.
2gr de madere pour la marinade
2 oeufs
140g de beurre
gelée liquide

48h au frigo .puis apres passer au robot tres fin avec 2oeufs .
mettre cuire au bain -marie a180degres temperature a coeur

.mettre au frigo et le lendemain petrire le foie de volaille avec 140gr de beurre tres mou mais pas fondu puis ajouter un peu de gelee liquide tiede mouler avec une poche et bon appetit