Ingrédients
Équivalences
- 1kg de petits pois à écosser
- 1 botte de carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 4 petites branches de céleri
- 2 feuilles de gélatine (2g)
- 150g de fromage de chèvre frais
- 20cl de crème allégée à 15% de matière grasse
- 3 blancs d'oeufs
- 1 botte de ciboulette
- gros sel
- sel, poivre blanc
Mousse de primeurs!
( ELSA37 )
1kg de petits pois à écosser
1 botte de carottes nouvelles
4 navets nouveaux
4 petites branches de céleri
2 feuilles de gélatine (2 g)
150 g de fromage de chèvre frais
20 cl de crème allégée à 15 % de matière grasse
3 blancs d'oeufs
1 botte de ciboulette
gros sel
sel,poivre blanc
Ecossez les petits pois. Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Entre-temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux .Placez-les dans le panier d'un cuit -vapeur.Faites cuire 15 minutes.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Egouttez les petits pois. Passez-les avec les navets au moulin à légumes
grille fine. Salez et poivrer. A cette purée encore chaude,incorporez 1 feuille
de gélatine,puis 10 cl de crème allégée et 1/3 de blancs en neige
Passez les carottes au moulin à légumes. Salez et poivrer-les .Incorporez
1 feuille de gélatine puis 10 cl de crème et 1/3 des blancs en neige. Incorporez le reste des blancs en neige au fromage de chèvre. Parfumez de ciboulette ciselée.
Répartissez les mousses de légumes refroidies dans des verres. Coiffez
de la préparation au chèvre. Réservez au réfrigérateur 1 h au minimum.
Servez bien frais, décoré d'une petite branche de céleri.
Mousse de thon (de Gadbien )
Mixer 250gr de fromage frais (type st moret) avec250gr de thon en boite au naturel.
Incorporer 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 3 oignons frais haches, ciboulette, aneth ciselé.
Accompagner de bâtonnets de concombres, de carottes
Crevettes sauce cocktail (de Gadbien )
Tomates cerises, petites crevettes roses ou grises décortiquées, sauce cocktail (mayo + ketchup + whisky), ciboulette
Faire un concassé de tomates à mettre au fond du verre. Ajouter les crevettes mélangées à la sauce cocktail. Mettre quelques brins de ciboulettes en déco sur le dessus et éventuellement une tomate cerise sur le bord du verre
BAVAROIS D'AVOCAT TARAMA DE LANGOUSTINES (de Gadbien )
2 beaux avocats, 6 queues de langoustines crues (ou écrevisses), 100 à 150g de crème fouettée, 1/2 jus de citron, huile de pistache - facultatif –sel, poivre, Tabasco, fleur de sel.
Mixer les avocats avec le ½ jus de citron, assaisonner de sel, poivre, Tabasco et éventuellement d'un filet d'huile de pistache. Incorporer 4cs environ de chantilly pour obtenir un mélange onctueux. Réserver au frais à couvert.
Couper finement au couteau la chair des langoustines, assaisonner de sel, poivre, filet d'huile de pistache, Tabasco. Les mélanger à une grosse cuillère à soupe de crème fouettée.
Dans de petits verres, dresser la mousse d'avocats et sur le dessus recouvrir d'environ 1cm du mélange aux langoustines. Décorer selon l'envie de qq. œufs de saumon, d'un dé de tomates ou de ciboulette, ajouter 3 grains de fleur de sel au dernier moment.
On peut remplacer les langoustines par du crabe, mais ce sera moins raffiné.
( ELSA37 )
1kg de petits pois à écosser
1 botte de carottes nouvelles
4 navets nouveaux
4 petites branches de céleri
2 feuilles de gélatine (2 g)
150 g de fromage de chèvre frais
20 cl de crème allégée à 15 % de matière grasse
3 blancs d'oeufs
1 botte de ciboulette
gros sel
sel,poivre blanc
Ecossez les petits pois. Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Entre-temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux .Placez-les dans le panier d'un cuit -vapeur.Faites cuire 15 minutes.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Egouttez les petits pois. Passez-les avec les navets au moulin à légumes
grille fine. Salez et poivrer. A cette purée encore chaude,incorporez 1 feuille
de gélatine,puis 10 cl de crème allégée et 1/3 de blancs en neige
Passez les carottes au moulin à légumes. Salez et poivrer-les .Incorporez
1 feuille de gélatine puis 10 cl de crème et 1/3 des blancs en neige. Incorporez le reste des blancs en neige au fromage de chèvre. Parfumez de ciboulette ciselée.
Répartissez les mousses de légumes refroidies dans des verres. Coiffez
de la préparation au chèvre. Réservez au réfrigérateur 1 h au minimum.
Servez bien frais, décoré d'une petite branche de céleri.
Mousse de thon (de Gadbien )
Mixer 250gr de fromage frais (type st moret) avec250gr de thon en boite au naturel.
Incorporer 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 3 oignons frais haches, ciboulette, aneth ciselé.
Accompagner de bâtonnets de concombres, de carottes
Crevettes sauce cocktail (de Gadbien )
Tomates cerises, petites crevettes roses ou grises décortiquées, sauce cocktail (mayo + ketchup + whisky), ciboulette
Faire un concassé de tomates à mettre au fond du verre. Ajouter les crevettes mélangées à la sauce cocktail. Mettre quelques brins de ciboulettes en déco sur le dessus et éventuellement une tomate cerise sur le bord du verre
BAVAROIS D'AVOCAT TARAMA DE LANGOUSTINES (de Gadbien )
2 beaux avocats, 6 queues de langoustines crues (ou écrevisses), 100 à 150g de crème fouettée, 1/2 jus de citron, huile de pistache - facultatif –sel, poivre, Tabasco, fleur de sel.
Mixer les avocats avec le ½ jus de citron, assaisonner de sel, poivre, Tabasco et éventuellement d'un filet d'huile de pistache. Incorporer 4cs environ de chantilly pour obtenir un mélange onctueux. Réserver au frais à couvert.
Couper finement au couteau la chair des langoustines, assaisonner de sel, poivre, filet d'huile de pistache, Tabasco. Les mélanger à une grosse cuillère à soupe de crème fouettée.
Dans de petits verres, dresser la mousse d'avocats et sur le dessus recouvrir d'environ 1cm du mélange aux langoustines. Décorer selon l'envie de qq. œufs de saumon, d'un dé de tomates ou de ciboulette, ajouter 3 grains de fleur de sel au dernier moment.
On peut remplacer les langoustines par du crabe, mais ce sera moins raffiné.