Ingrédients
Équivalences
- 200g de veau bien tendre
- 8 artichauts violets
- 2 carottes
- 200g d'oignons grelots
- 5 cl +2 càs d'huile d'olive
- 2 citron
- 10 feuilles de sauge
- 1/2 càc de piment d4espelette
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
- facultatif : feuilles de roquette
Voici une entrée qui j'ai adorée : un gout piquant du veau se mari etrès bien avec la douceur des artichauts poivrades. Cela change un peu de traditionel carpaccio. Même si c'est un peu long à préparer, l'entrée en vaut le coup.
Barigoule d'artichauts et veau mariné au piment
1. Retirez les feuilles d'artichauts et le foin pour n egarder qu ele coeur, coupez-les en deux. Pelez les carottes et les oignons.
2. Mettez à chauffez 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les carottes émincée et les oignons grelots antiers. Ajoutez les artichauts, assaisonnez, arrosez avec le vin blanc, le jus d'un citron, un grand verre d'eau et parsemez de feuilles de sauge. Laissez cuire 30 min à feu moyen.
3. Mélangez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l ejus du deuxième cirton, le piment et le sel. Badigeonnez les tranches de veau avec la marinade, laisser mariner 1 h au frais.
4. Egouttez les artichauts, les carottes et les oignons, laissez-les refroidir. Réservez les quleques heures au frais.
5. Roulez les tranches de veau marinées et mantenez-les avec les piques en bois. Servez bien frais avec les artichauts et leur garniture et les feuilles de roquette.
Birina
Barigoule d'artichauts et veau mariné au piment
- 200 g de veau bien tendre coupé en fine tranches
8 artichauts violets
2 carottes
200 g d'oignons grelots
5 cl +2 càs d'huile d'olive
2 citron
10 feuilles de sauge
1/2 càc de piment d4espelette
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre
Facultatif : feuilles de roquette
1. Retirez les feuilles d'artichauts et le foin pour n egarder qu ele coeur, coupez-les en deux. Pelez les carottes et les oignons.
2. Mettez à chauffez 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les carottes émincée et les oignons grelots antiers. Ajoutez les artichauts, assaisonnez, arrosez avec le vin blanc, le jus d'un citron, un grand verre d'eau et parsemez de feuilles de sauge. Laissez cuire 30 min à feu moyen.
3. Mélangez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l ejus du deuxième cirton, le piment et le sel. Badigeonnez les tranches de veau avec la marinade, laisser mariner 1 h au frais.
4. Egouttez les artichauts, les carottes et les oignons, laissez-les refroidir. Réservez les quleques heures au frais.
5. Roulez les tranches de veau marinées et mantenez-les avec les piques en bois. Servez bien frais avec les artichauts et leur garniture et les feuilles de roquette.
Birina