Bavarois de saumon aux herbes

Bavarois au saumon Voir l'album

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recette pour 30 diviser par 4 les proportions ingredients
on obtient un bavarois comme moi pour 7/ 8 environs

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 12 h au refrigerateur

Pour 30 personnes :
- 70 g de farine
- 75 cl de lait
- 670 g de beurre
- 600 g de saumon fumé
- 1 jus de citron jaune
- 3 cuillères à soupe d'aneth
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- pain de mie (sans la croûte)
- sel, poivre

1/ Dans une casserole fondre doucement le beurre - Ajouter la farine et faire mousser la préparation.

2/ Ajouter d'un seul coup le lait froid - Porter à ébullition en remuant bien et laisser bouillir 5 a6 minutes pour bien cuire la farine en remuant constamment pour ne pas attacher.( bechamel)

3/ Ajouter les herbes - bien mélanger - laisser refroidir en remuant souvent

4/ Chemiser un cercle à entremets de film alimentaire, le poser sur un plan plat et disposer au fond du cercle une couche de saumon fumé
. moi je le fait a l'endroit dans un moule a charniere
5/ Hacher le reste du saumon .
Incorporer le beurre restant dans la béchamel aux herbes en fouettant bien, puis incorporer le saumon haché et le jus de citron l'assaisonner

6/ pour un montage Recouvrir la couche de saumon fumé d'une couche de préparation au saumon, couvrir avec les tranches de pain de mie - recouvrir le pain d'un carton alimentaire et bien appuyer pour bien tasser la préparation - mettre au frigidaire au moins 12heures
Décor au choix. j'ai fait une gelée