Bavarois d'asperges et bavarois d'avocat au saumon fumé

- 500 g d'asperges
- 250 g de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine
- sel, poivre du moulin
- un trait de citron

Mettre à ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Laver les asperges, les cuire
Mettre les asperges chaudes dans le mixer avec sel et poivre, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, le jus de citron et mixer Passer la préparation à la passoire pour éliminer les éventuelles fibres
Battre la crème fraîche puis l'incorporer à la préparation.
Mettre au frigo 2 bonnes heures pour que la gélatine prenne corps (ou au congélateur 30min)
Servir avec une mayonnaise au citron maison par exemple

J’ai aussi fait une fois cette recette et j’ai bien aimé :
Bavarois d'avocats au saumon fumé

Préparation : 30 min la veille
Cuisson : 3 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 avocats
- 4 grandes tranches de saumon fumé ou plusieurs petites
- 1 jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- sel et Poivre

Préparation :

Peler les avocats et les écraser.
Mélanger avec le jus de citron.
Saler, Poivrer.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et la faire fondre dans une casserole avec une goutte d'eau quelques instants sur feu doux.

Fouettez la crème avec quelques gouttes de vinaigre pour qu'elle soit bien ferme.
Incorporer à l'avocat.
Ajouter la gélatine.
Bien mélanger.

Chemiser 4 ramequins de papier film transparent.
Disposer une tranche de saumon fumé.
Remplir de mousse d'avocat, puis rabattre le saumon sur le dessus en veillant bien à ce que de la mousse ne dépasse pas! Refermer le film par-dessus bien hermétiquement pour éviter l'oxydation.

Réserver au réfrigérateur pour le lendemain.

Source : marmiton