Ingrédients
Équivalences
- 3 avocats
- 4 tranches de saumon fumé
- le jus d'un citron
- 4 feuilles de gélatine
- 20cl de creme liquide
BAVAROIS D'AVOCAT AU SAUMON (4 personnes)
3 avocats
4 tranches de saumon fumé
le jus d'un citron
4 feuilles de gélatine
20cl de creme liquide
1/peler les avocats,enlever les noiyeaux et passer la pulpe aux tamis
mélanger avec le jus de citron, saler poivrer
2/ramolir la gélatine dans l'eau froide et faire fondre dans une casserole avec une goutte d'eau quelques instants sur feu doux
3/monter la creme en chantilly, la mélanger a la pulpe d'avocat ,puis rajouter la gélatine fondue tout en continuant de mélanger
4/ chemiser vos ramequin de film alimentaire, disposer sur le fond la tranche de saumon,remplir de mousse d'avocat puis rabattre le saumon sur le dessus , puis le film, fermer hermétiquement pour éviter l'oxydation, mettre au frigo une nuit ,démouler sur un lit de salade et déguster accompagner d'un coulis de tomate aux vinaigre de xeres
(peler et épiner , couper en huit 2 tomates ajouter 1 c a cafe de concentré de tomate et mixer,saler poivrer et ajouter 1cl de vinaigreet 2cl d'huile d'olive,mixer et filtrer rajouter 1 c a cafe de basilic en poudre)
