Ingrédients
Équivalences
- 6 pavés de chèvres frais
- 0.5 litre de crème liquide
- 8 feuilles de gélatine
- 2 poignées de pignons de pain
- 2 poignées de noisettes entières
C'est une recette que j'ai réalisée avec une amie quand nous faisions le repas restaurant du mercredi soir. Nous devions nous préparer des entrées pour 30 couverts. Et à la fin du repas, des clients sont venus en cuisine nous demander la recette 
BAVAROIS DE CHEVRE FRAIS
Pour 30 couverts
6 pavés de chèvres frais
0.5 litre de crème liquide
un peu de lait à chauffer pour 8 feuilles de gélatine
2 poignées de pignons de pain
2 poignées de noisettes entières
Réaliser une crème fouétté avec la crème liquide (fouetter dans un cul de poule très frais).
Ecraser les chèvres à la fourchette, sans pour antant en faire une purée !
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau puis la diluer dans du lait chaud, mais non bouillant.
Concasser les noisettes, griller les pigons à sec dans une poêle et les concasser également.
Mettre le lait chaud au fromage et mélanger à l'aide d'une spatule.
Incorporer les pignons et les noisettes, puis la crème fouettée en plusieurs étapes. Mélanger délicatement. Ajouter des herbes (ciboulettes, persil frais...).
Mouler (dans des cercles à patisserie) et réservez au frais au minimum 2h.
Démouler à l'aide d'un couteau pour dégager les bords et poser au centre d'une assiette. Le top c'est d'ensuite couper de fines tranches de pain d'épice à faire sauter au beurre clarifié, pour ainsi avoir une fois refroidit des petites tuiles à servir avec !
BAVAROIS DE CHEVRE FRAIS
Pour 30 couverts
6 pavés de chèvres frais
0.5 litre de crème liquide
un peu de lait à chauffer pour 8 feuilles de gélatine
2 poignées de pignons de pain
2 poignées de noisettes entières
Réaliser une crème fouétté avec la crème liquide (fouetter dans un cul de poule très frais).
Ecraser les chèvres à la fourchette, sans pour antant en faire une purée !
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau puis la diluer dans du lait chaud, mais non bouillant.
Concasser les noisettes, griller les pigons à sec dans une poêle et les concasser également.
Mettre le lait chaud au fromage et mélanger à l'aide d'une spatule.
Incorporer les pignons et les noisettes, puis la crème fouettée en plusieurs étapes. Mélanger délicatement. Ajouter des herbes (ciboulettes, persil frais...).
Mouler (dans des cercles à patisserie) et réservez au frais au minimum 2h.
Démouler à l'aide d'un couteau pour dégager les bords et poser au centre d'une assiette. Le top c'est d'ensuite couper de fines tranches de pain d'épice à faire sauter au beurre clarifié, pour ainsi avoir une fois refroidit des petites tuiles à servir avec !
