Ingrédients
Équivalences
- 300 g de foie gras cru
- 2 mangues mûres
- 20 cl de crème liquide très froide
- 5 cl de banyuls blanc
- 40 g de farine
- sel, poivre, muscade en poudre
Capuccino de mangue au foie gras (Cuisine Gourmande Nov-déc 2003)
Pour 4 pers
300 g de foie gras cru
2 mangues mûres
20 cl de crème liquide très froide
5 cl de banyuls blanc
1 càs de graine de lin ou de poivre concassé (déco)
40 g de farine
sel, poivre, muscade en poudre
Pelez les mangues et retirez le noyau. Mixez avec le banyuls, du sel et du poivre, pour obtenir un jus très épais.
Fouettez la crème liquide en chantilly, incorporez-en, délicatement, la moitié dans le jus de mangue.
Coupez le foie gras en gros dés, salez et poivrez. Farinez-les et secouez pour faire tomber l'excédent. Dorez-les de tous les côtés sur feu vif dans une poêle anti-adhésive bien chaude pendant 1 à 2 minutes. Gardez-les rosés à l'intérieur.
Versez la mousse de mangue dans 4 verres transparents. Répartissez dessus le foie gras, décorez d'une rosace de chantilly et parsemez de muscade et de graines de lin (ou de poivre conscassé). Servez aussitôt, le reste de chantilly à part.
Conseil : Vous pouvez également tiédir le jus de mangue avec d'incorporer la chantilly. Ne le faites pas bouillir, cela nuirait à la saveur de la mangue.
Rubis
Pour 4 pers
300 g de foie gras cru
2 mangues mûres
20 cl de crème liquide très froide
5 cl de banyuls blanc
1 càs de graine de lin ou de poivre concassé (déco)
40 g de farine
sel, poivre, muscade en poudre
Pelez les mangues et retirez le noyau. Mixez avec le banyuls, du sel et du poivre, pour obtenir un jus très épais. Fouettez la crème liquide en chantilly, incorporez-en, délicatement, la moitié dans le jus de mangue. Coupez le foie gras en gros dés, salez et poivrez. Farinez-les et secouez pour faire tomber l'excédent. Dorez-les de tous les côtés sur feu vif dans une poêle anti-adhésive bien chaude pendant 1 à 2 minutes. Gardez-les rosés à l'intérieur. Versez la mousse de mangue dans 4 verres transparents. Répartissez dessus le foie gras, décorez d'une rosace de chantilly et parsemez de muscade et de graines de lin (ou de poivre conscassé). Servez aussitôt, le reste de chantilly à part.Conseil : Vous pouvez également tiédir le jus de mangue avec d'incorporer la chantilly. Ne le faites pas bouillir, cela nuirait à la saveur de la mangue.
Rubis