Ingrédients
Équivalences
- 1 potimaron
- 400 g de foie gras cru en fines escalopes
- 50 cl de lait
- 25 cl e crème liquide très froide
- 25 g de beurre
- muscade rapée, sel et poivre
Capuccino de potimarron au foie gras (Cuisine Actuelle Dec 2001)
Pour 6 à 7 personnes
1 potimaron
400 g de foie gras cru en fines escalopes
50 cl de lait
25 cl e crème liquide très froide
25 g de beurre
muscade rapée, sel et poivre
Epluchez le potimarron, éliminez toutes les graines et coupez la chair en cubes. Faites bouillir le lait avec assez d'eau pour cuire le potimarron. Salez, ajoutez le potimarron et cuisez 25 min à frémissement. Mixez-le avec du liquide de cuisson pour obtenir la texture d'un potage épais.
Fouettez la crème liquide en chantillyen ajoutant en fin de préparation du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Coupez les escalopes de foie gras en grosses lanières et poêlez-les dans le beurre mousseux pendant qq secondes sur chaque faces. Salez et poivrez-les.
Répartissez la soupe et le foie gras dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez des rosettes de chantilly et servez le reste de crème à aprt.
Conseil : Pour éviter de l'éplucher le potimarron peut être cuit eu four, entier, 45 min environ. La chair est ensuite prélevée avec une cuillère à soupe
on peux remplacer le potimarron par des carottes, des courgettes, des petits pois... en alliant les épices qui vont avec, le cumin pour les carootes par exemple. Tu n'es évidemment pas obliger de mettre du foie gras mais tu peux ajouter des copeaux de parmesan...
Pour 6 à 7 personnes
1 potimaron
400 g de foie gras cru en fines escalopes
50 cl de lait
25 cl e crème liquide très froide
25 g de beurre
muscade rapée, sel et poivre
Epluchez le potimarron, éliminez toutes les graines et coupez la chair en cubes. Faites bouillir le lait avec assez d'eau pour cuire le potimarron. Salez, ajoutez le potimarron et cuisez 25 min à frémissement. Mixez-le avec du liquide de cuisson pour obtenir la texture d'un potage épais. Fouettez la crème liquide en chantillyen ajoutant en fin de préparation du sel, du poivre et une pincée de muscade. Coupez les escalopes de foie gras en grosses lanières et poêlez-les dans le beurre mousseux pendant qq secondes sur chaque faces. Salez et poivrez-les. Répartissez la soupe et le foie gras dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez des rosettes de chantilly et servez le reste de crème à aprt.Conseil : Pour éviter de l'éplucher le potimarron peut être cuit eu four, entier, 45 min environ. La chair est ensuite prélevée avec une cuillère à soupe
on peux remplacer le potimarron par des carottes, des courgettes, des petits pois... en alliant les épices qui vont avec, le cumin pour les carootes par exemple. Tu n'es évidemment pas obliger de mettre du foie gras mais tu peux ajouter des copeaux de parmesan...