Carpaccio de bœuf à la gueuze framboise

Carpaccio de bœuf parfumé a la gueuze
ingredient
1kg de filet de boeuf
Vinaigrette à la gueuze framboise
Ingrédients
Les proportions :
75 gr de moutarde (moutarde de Gand)
25 dl de gueuze framboise (idéalement une gueuze Cantillon «Rosé de Gambrirnus »)
45 dl cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
Préparation
Rien de plus simple :
Mélanger la gueuze à la bière dans un bol
Ajouter l’huile et amalgamer : verser l’huile tout en mélangeant vigoureusement
Saler et poivrer à votre convenance
Préparation :
Découper la viande en très fines tranches et en couvrir les assiettes froides.
Verser dessus la vinaigrette
Salade witloof aux pommes
Ingrédients
2kg chicon
4 grosses pommes grany
4 ail
2 échalotes
10 cuillères à soupe de vinaigrette (un mélange d’huile et de vinaigre de cidre)
4 cuillères à soupe d’échalote émincée
2 cuillère à soupe de moutarde
sel
poivre moulu
eau

PREPARATION
Préparer la vinaigrette.
Hacher l'ail et l'échalote, ajouter la moutarde et le vinaigre, mélanger et incorporer l'huile.
Laver et couper vos endives en salade, éplucher, couper en dés et laver vos pommes.