Ingrédients
Équivalences
- 4 petites courgettes
- 4 tomates
- 2 petites aubergines
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 3 càs d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 2 pincées de fenouil
- 2 de cumin, et 2 de piments d'Espelette
- petits piments frais pour le décor
- 1 càc de graines de coriandre
- sel, poivre
carpaccio de légumes
pour 4 :
4 petites courgettes
4 tomates
2 petites aubergines
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 cs de vinaigre de cidre
2 pincées de fenouil
2 de cumin, et 2 de piments d'Espelette
petits piments frais pour le décor
1 cc de graines de coriandre
sel, poivre
Eliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive, passer sous le gril 5 mn, puis les retourner.
Enduisez-les d'huile et poursuivre la cuisson 5 mn. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en rondelles, retirez les graines.
Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat de service.
Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées, versez l'huile petit à petit en fouettant. Ajoutez la gousse d'ail hachée, aspergez les légumes de vinaigrette.
Couvrir d'un film et garder au frais pendant quelques heures.
Pour servir, décorer de feuilles de basilic et de petits piments.
pour 4 :
4 petites courgettes
4 tomates
2 petites aubergines
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 cs de vinaigre de cidre
2 pincées de fenouil
2 de cumin, et 2 de piments d'Espelette
petits piments frais pour le décor
1 cc de graines de coriandre
sel, poivre
Eliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive, passer sous le gril 5 mn, puis les retourner.
Enduisez-les d'huile et poursuivre la cuisson 5 mn. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en rondelles, retirez les graines.
Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat de service.
Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées, versez l'huile petit à petit en fouettant. Ajoutez la gousse d'ail hachée, aspergez les légumes de vinaigrette.
Couvrir d'un film et garder au frais pendant quelques heures.
Pour servir, décorer de feuilles de basilic et de petits piments.