Carpaccio de saumon (classique)

Petites recettes de carpaccio( c'est l plus simple à faire en fait, et je te le conseille):

Carpaccio de saumon (classique)

pour 4 personnes
1 beau filet de saumon frais sans arêtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
aneth
1 cs de baies de poivre rose

1. Emincez le filet en fines tranches
2. Disposez-les sur une assiette ou un plat
3. Arrosez avec l'huile d'olive, le jus du citron vert. Salez, poivrez et rajoutez l'aneth
4. Laissez mariner quelques minutes au frigo
5. Servez frais

Vous pouvez placer le filet de saumon 1heure au congélateur pour faciliter sa découpe

Caro.

Tartare de saumon aux fines herbes

pour 4 personnes
120 g de saumon frais en cubes
1/2 c. à thé d'échalote sèche hachée finement
1/2 c. à thé de ciboulette ciselée
jus de lime
huile d'olive extra-vierge
sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
fines herbes fraîches au choix (cerfeuil, persil, ciboulette et feuilles de céleri, par exemple)

Incorporer tous les ingrédients en prenant soin d'ajouter le jus de lime au dernier instant seulement, de façon à éviter toute cuisson du saumon, même de façon superficielle. Bien mélanger et réserver jusqu'à l'assemblage.

1. Façonner le tartare à l'aide d'un petit moule rond et déposer au centre de l'assiette.

2. Coiffer le tartare de fines herbes fraîches.

3. Pour ajouter de la fantaisie et de la couleur à la présentation, on peut déposer autour du tartare des oeufs de saumon qu'on trouve dans le rayon de la poissonnerie dans la plupart des épiceries.

Tartare de saumon

pour 4 personnes
150g de saumon
1 échalote
1 jus de citron
quelques brins de persil
quelques câpres ou cornichons
1 pointe de tabasco

Enlevez la peau du saumon.
Coupez en dés le poisson et ajoutez y une échalote finement hachée.
Mélangez puis incorporez un jus d'1 citron, un peu de persil, un peu de gingembre, du cornichon haché ou des câpres.
Assaisonnez avec 1 pointe de tabasco, du sel, et du poivre du moulin.
Servez sur des toasts grillés.

Tartare de saumon à la tomates

pour 4 personnes
200 g de filets de saumon, 2 citrons verts, 1 échalote, 300 g de tomates, basilic, sel, poivre, poivre vert, 100 g d'huile d'olive (50+50), 1 yaourt

Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés, réserver au frais.
Presser les citrons verts, réserver le jus. Éplucher et ciseler l'échalote, réserver. Monder et couper les tomates en petits dès. Hacher le basilic.

Dans un cul de poule, déposer les dès de saumon, assaisonner de sel, poivre, ajouter le jus des citrons, le basilic, le poivre vert, l'échalote et 50 g d'huile.

Incorporer le yaourt en dernier jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lié.

Assaisonner les dès de tomates, ajouter le basilic et l'huile restante. Poser au centre de l'assiette un cercle individuel, le garnir avec le tartare, parsemer de poivre vert. Retirer le cercle et dresser autour les dès de tomates au basilic.

Carpaccio de saumon au citron vert et sa crème d'aneth

Pour 4 personnes :
200 g de saumon cru
4 tomates cerises
5 citrons verts
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Quelques graines de Coriandre
150 g de crème fraîche
20 g d'aneth
Sel et poivre

Préparer la marinade :
dans un petit saladier ; pressez 4 citrons et ajoutez l'huile d'olive, sel, poivre et la coriandre, mélangez bien.

Coupez le saumon en fines tranches, et repartissez-les sur les assiettes que vous pouvez éventuellement badigeonner avec un peu de la marinade, et mettez le reste ( de la marinade ) sur les tranches de saumon à l'aide d'un pinceau.
Gardez les assiettes au frais.

Ciseler la moitié de l'aneth, montez la crème fraîche, et y incorporez l'aneth ciselé.

Coupez le dernier citron en quartier.
Décorer les assiettes au moment de servir, avec une tomate cerise, deux quartiers de citron verts, une pluche d'aneth, et la crème d'aneth (que vous pouvez éventuellement servir à part).