Céleri-rave sauce rémoulade.
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> Epluchez et coupez le céleri-rave en fine julienne, jeter dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes au point d'ébullition. Egouttez.
> Faire cuire 2 oeufs durs, égoutter, passer sous l'eau froide, écailler et séparer les blancs des jaunes.
> Pilez les jaunes d'oeufs durs pour les réduire en pâte, ajoutez 1 jaune d'oeuf cru, une c à soupe de moutarde et 250 ml d'huile comme pour la mayonnaise de base, terminer en ajoutant 1 c à soupe de vinaigre, un peu de persil haché, sel et poivre du moulin, 1 échalotte finement hachée, 1 cornichon détaillé en tout petits cubes et 1 c à café de câpres.
> Incorporez la sauce rémoulade au céleri-rave, mélangez le tout et réfrigérer au moins une heure avant de servir.
