Céleri rémoulade au citron et homard

Pour 4 personnes, en entrée :

1 petit céleri-rave
2 petits homards surgelés déjà cuits
2 branches de céleri
2 citrons non traités
1 dosette de safran
Pour la mayonnaise : 1 œuf, 1 cuil. à soupe de moutarde, de l’huile, sel, poivre
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès

Peler le céleri-rave et le couper en gros morceaux.

Laver les citrons, retirer les extrémités et les couper en morceaux. Les mixer (avec la peau).

Oter les fils des branches de céleri et les laver. Puis les émincer très finement.

Râper les morceaux de céleri au robot (grille moyenne).

Perso, j’ai pas de robot et ma râpe n’a que deux tailles : trop gros ou trop petit.
On a choisi de râper très finement et c’est zhom qui s’y est collé parce que… c’est fatigant !
Le résultat en valait la peine, c’était bien bon râpé très finement.

Mélanger le céleri-rave et le citron.

Préparer une mayonnaise.

En prélever 3 bonnes cuil. à soupe et y mélanger 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès pour la diluer.

L’incorporer au céleri. Saler et poivrer.

Décortiquer chaque homard, couper le corps en fins tronçons.

Préparer des assiettes individuelles :

Disposer le céleri rémoulade au fond de chaque assiette. Poser le homard par-dessus le céleri.
Placer un peu de céleri-branche émincé sur le bord de l’assiette.
Parsemer de safran et servir.
Le safran, je l’ai saupoudré sur le bord des assiettes, j’ai trouvé que ça faisait plus joli.
Si vous n’en avez pas, je pense qu’un peu de paprika fera l’affaire

Apporter les 4 pinces dans un plat au milieu de la table avec de quoi les briser et des fourchettes adaptées pour en extraire la chair + le reste de la mayonnaise dans une saucière ou un joli bol.

Variante : pas de homard mais du crabe en boîte mélangé au céleri.
Autre variante : avec du surimi.