et bienvenue
CHAMPIGNONS A LA GRECQUE. PROPORTIONS POUR 12 CVTS:
marinade
- 1/2 litre a 'eau
- 1/2 litre de vin blanc
- l, 5 dl d'huile d'olive
- 10 gr de sel
- 3 jus de citron
- 25 gr de fenouil en brunoise
- 25 gr de céleri en brunoise
- 1Bouquet Garnis .
- 6 gr de poivre noir~en grains
- 25 grains de coriandre
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 gr d'échalotes
- 3 dl de concentré de tomates
- 1 cuillère à potage de fécule
- 1 kg de champignons de Paris
-15 gr de persil
-sel,
(moi je remet du poivre moulu ou un peu de poivre de cayenne car je trouve la recette type un peu fade)
REALISATION DE LA RECETTE:
'1. Préparer tous les ingrédients de la marinade, ajouter le concentré de tomates et le
sel et faire cuire 1/2 heure environ
2. Nettoyer et parer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon
grosseur
3. Les jeter dans la marinade et cuire quelques minutes
4. Lier facultativement avec la fécule diluée dans l'eau froide
5. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
6. Laisser refroidir dans un congélateur pour accélérer le processus
7. Préparer le persil haché
8. Dresser sur petite assiette froide ou petite assiette à potage et garnir d'une pointe
de persil
NB: Les coeurs d'artichaut, pieds de céleri, blancs de poireaux,"petits oignons se
préparent de la même façon, tomates ou non
